rúcula

Salada de Rúcula e Beterraba com Queijo Fresco

Uma das preocupações que tenho na alimentação cá de casa, são as porções diárias de legumes/frutas. Uns dizem que têm de ser 7, outros já falam em 9. Independentemente disso eu opto por incorporar em qualquer prato um legume ou hortaliça que não só saiba bem, mas faça bem.
Muitas das vezes e no corre-corre do dia-a-dia não consigo fazer melhor e acabo por complementar com uma sopa ao jantar, e como quase sempre salada com tudo. Nem que seja uma bem simples como cenoura ralada ou apenas alface e tomate. Estou de tal maneira habituada que já não me vejo a comer sem os meus “verdes” e acho que o hábito já passou para o marido também.
Outras vezes a própria salada é a estrela da refeição, apenas complementada com uma proteína: ovo, queijo, atum ou carne.
O que eu gosto particularmente nesta são as beterrabas assadas (ótimas para o sistema imunitário e para o sangue), que dão aquele toque doce e delicioso à salada e que contrastam lindamente com o queijo.

Bom apetite!
1

4

SERVE: 2
TEMPO: 45MIN

INGREDIENTES:
1 Beterraba
1 c.s. de Azeite
Sal e Pimenta q.b.
2 c.s. de Mel
1 Maçã verde
1 ramo de tomilho (opcional)
1 molho de Rúcula
1 Queijo Fresco Light
Sumo de 1/2 Limão
2 c.s. de miolo de Amêndoa picadas

PREPARAÇÃO:
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Descasque a beterraba. Corte em pedaços e coloque-os num prato de forno. Regue com o azeite, tempere com sal e pimenta, adicione o mel e o tomilho e misture. Junte 1 c.s. de água e leve a assar durante 25 min. Reserve.
Num prato disponha o queijo cortado em rodelas, no centro coloque a rúcula. Adicione os pedaços de beterraba e o miolo de amêndoa picado. Junte a maçã cortada em tiras.
Para fazer o molho da salada, misture o líquido que sobrou de assar as beterrabas com o sumo de limão e regue a salada.
Sirva de imediato.

3

2

DSC_0030

Salada de Presunto e Queijo Fresco com Ovo escalfado e Vinagrete de Porto

E enquanto o tempo autoriza, acho que ainda podemos deliciar-nos com alguma saladas, não acham? Eu acho que sim!
Eu adoro juntar fruta fresca, frutos secos, diferentes folhas ou variar nos ingredientes dos próprios molhos. E como saladas durante o ano todo e não apenas no Verão. Além de serem fáceis de preparar garantem que ingerimos as cinco porções de legumes e frutas diárias.
E quem disse que as saladas têm de ser enfadonhas?!

SERVE: 4
TEMPO: 25MIN

INGREDIENTES:

Vinagrete de Vinho do Porto:
3 c.s. de Vinho do Porto
3 c.s. de Vinagre Balsâmico
3 c.s. de Azeite Virgem
Sal e Pimenta q.b.

Salada:
1 Embalagem de Rúcula
1/2 Cebola roxa
4 Ovo (1 por pessoa)
1 fio de vinagre
Sal
Queijo Fresco Tété (2*80g)
4 fatias de Presunto

2

Num tacho coloque o vinagre e o vinho do Porto e leve ao lume até que reduza para cerca de metade. Retire do lume e deixe arrefecer.
Quando estiver já morno, incorpore o azeite e tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Noutro tacho coloque água a ferver com um esguicho de vinagre e sal (para fazer os ovos escalfados).
Quando a água começar a borbulhar, reduza o lume para o mínimo, faça um redemoinho na água com a ajuda de uma colher. No centro do redemoinho coloque o ovo já sem casca e deixe cozer uns 3 minutos. Retire com a ajuda de uma escumadeira e deixe secar em papel absorvente. Repita o processo para os restantes ovos.

Numa travessa disponha a rúcula, as fatias de presunto, a cebola roxa cortada em rodelas fininhas, as fatias de queijo fresco e os ovos escalfados.
Tempere com a vinagrete e sirva de imediato.

3

6