maracujá

Cheesecake de Iogurte e Maracujá

Sobremesas não é de todo a minha praia. Gosto de as comer é verdade, mas acho que não tenho a disciplina necessária para esse nível de precisão. Tenho dificuldade em seguir uma receita e sei que nas sobremesas não existe essa flexibilidade. Além disso eu sou uma pessoa de salgados e ponto!

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Mas com a aproximação do aniversário da Carlota (já quase passou um ano, como é possível??!) tenho feito alguns testes com receitas de sobremesas. Esta é daquelas que não falha! Sai sempre bem, e o maracujá pode ser trocado por outra fruta (ando a fantasiar com a época das amoras que está quase a chegar). Se quiserem um cheesecake mais baixo ou para menos pessoas podem reduzir a quantidade do recheio.

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SERVE: 10
TEMPO: 45min+8h

INGREDIENTES:
150g de bolacha digestiva
50g de manteiga amolecida
150g de queijo creme (tipo Filadélfia)
250g de Iogurte Grego (ou iogurte natural)
5 c.s. de açúcar
200ml de natas para bater
5 folhas de gelatina
1 colher de chá de essência de baunilha

Cobertura:
2 chávenas de chá de polpa de maracujá (pode usar de lata ou natural)
2 c.s. de açúcar
1 folha de gelatina

PREPARAÇÃO:
1. Num robot de cozinha coloque a bolacha e a manteiga e triture até que a bolacha fique em migalhas pequenas e de tamanho uniforme. Se não tiver robot de cozinha, coloque as bolachas num pano limpo e com um rolo da massa triture-as. Coloque as migalhas numa taça juntamente com a manteiga e amasse até ficar um preparado uniforme. Coloque esta massa no fundo de uma forma de fundo amovível e pressione com as costas de uma colher para que a base fique bem compacta. Coloque no frigorífico enquanto prepara a restante receita.

2. Ponha a polpa do maracujá num tacho com o açúcar e deixe ferver até ganhar uma consistência de xarope (10 a 15 min). Reserve e deixe arrefecer.

3. Numa taça coloque o queijo creme, o iogurte grego, a baunilha e o açúcar e bata com uma batedeira. Noutra taça bata as natas e quando estas estiverem firmes junte-as ao preparado anterior, envolvendo-as cuidadosamente com uma espátula.

4. Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria. Escorra a água, deixando o equivalente a 2 c.s. de líquido e leve ao microondas durante 15 segundos. Retire, mexa até dissolver e junte ao preparado do queijo creme. Misture e verta sobre a base de bolacha.
Leve ao frigorífico durante 2h.

5. Demolha a restante folha de gelatina e prepare-a da mesma forma que preparou as restantes para o recheio. Junte-a a metade do coulis de maracujá (reserve o restante) e mexa. Verta sobre o cheesecake e leve ao frigorífico durante pelo menos mais 6h(ou preferencialmente durante a noite).

6. Quando for para servir, passe uma faca entre o cheesecake e a forma para que se separem. Desenforme cuidadosamente e verta o restante coulis sobre o bolo. Decore com framboesas (opcional).

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Pannacotta (sem lactose) com Coulis de Maracujá

Os últimos do Verão.
Maracujá é daquelas frutas que me arranca suspiros. Adoro a acidez, adoro a textura das sementes, adoro a cor.

Queria fazer uma versão sem natas da pannacotta. Sei que adulterei a receita original, mas existem tantas pessoas com intolerância a lactose, que as suas opções alimentares ficam limitadas. À segunda tentativa a receita ficou com a textura que eu queria, e o meu marido até disse que gostava mais desta versão do que a original…

Tenho a sensação que irei repetir a receita mais algumas vezes cá por casa.

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SERVE: 4
TEMPO: 10 min + 4-6h no frigorífico

INGREDIENTES:

pannacotta:
400ml de leite de côco
200ml de leite de amêndoa
4 c.s. de açúcar branco
Para uma versão completamente vegan usar ágar-ágar ou 6 folhas de gelatina (confirmei as instruções de uso da gelatina que estiverem a usar. Já encontrei marcas com valores de solidificação diferentes por folha de gelatina).
coulis de maracujá:
sumo de 1 laranja
4 maracujás
3 c.s. de açúcar
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Numa taça com água fria e gelo coloque as folhas de gelatina. Deixe que amoleçam durante uns 5 minutos.
Num tacho coloque o leite de côco, o leite de amêndoa e o açúcar. Leve ao lume até que ferva. Retire do lume, esprema as folhas de gelatina e junte-as ao preparado. Mexa até dissolverem completamente.
Coloque a preparação em forminhas, e leve ao frigorífico entre 4 a 6 horas, ou até que a pannacotta fique sólida.
Na altura de servir, pode desenformar de 2 formas: ou mergulha as forminhas numa taça com água quente (apenas alguns segundos), ou inserindo uma faca entre a forma e a pannacota. Sirva com o coulis por cima.

Vamos fazer o coulis.
Num tacho, coloque o açúcar e o sumo de laranja. Corte os maracujás e retire a polpa com a ajuda de uma colher. Junte ao tacho e leve ao lume.
Deixe ferver apenas alguns minutos para que o açúcar se dissolva. Retire, deixe arrefecer e reserve. Pode preparar o coulis de véspera e guardar num frasco no frigorífico.
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