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Linguini com Molho de Alho Francês, Mexilhão e Requeijão

E eis-me finalmente de volta. Para aqueles que me seguem aqui, já sabem o motivo da minha ausência temporária, (na verdade um excelente motivo!!): 39 semanas e 4 dias depois, finalmente a Carlota nasceu, com 3425g e 50cm.

Infelizmente na fase final da gravidez desenvolvi pré eclâmpsia e o parto teve de ser provocado. Não foi rápido (aliás como é habitual nos primeiros filhos) e sinceramente pensei que fosse ser menos doloroso, mas às 00h40 a minha vida mudou para sempre. Sei que estas palavras soam a cliché, mas ainda agora não consigo explicar a emoção que se sente quando nasce um filho. É uma ligação mútua e tão visceral que embora já forte mesmo antes do nascimento, se vincula com enorme naturalidade no momento em que a pele do bebé e da mãe se tocam. Não há nada mais forte e sincero do que aquele amor incondicional.

Estes 12 dias têm sido uma enorme viagem. Cada dia aprendo mais e mais, e sei que no dia a seguir serei melhor e sentir-me-ei mais confiante. Com a Carlota, cresceu uma família, nasceu um pai maravilhoso e uma mãe. E apesar das noites mal dormidas, das cólicas, das dúvidas e incertezas de primeira viagem, todos os momentos são uma benção e não posso senão sentir-me grata e extremamente abençoada.
Queremos também agradecer as palavras bonitas que partilharam connosco! Não poderíamos estar mais felizes!

Finalmente a rotina vai-se reinstalando cá por casa…já saímos para dar pequenos passeios com a princesa, já consigo espreitar o que se vai passando na net, e finalmente também já se cozinha, nem que sejam coisas mais simples, rápidas e convenientes. As massas continuam a ser as minhas favoritas e dos pratos mais versáteis que existem. Sabe tão bem voltar a casa e à comidinha caseira!

SERVE: 4
TEMPO: 20 MIN

INGREDIENTES:
1 Kg de Miolo de Mexilhão
3 c.s. de Azeite
1 dente de Alho
1 Alho Francês (apenas a parte branca)
300 ml de Natas para Culinária
125g de Requeijão de Vaca Tété
1 ramo de Cebolinho
1 Malagueta Vermelha
Sal q.b.
500g de Linguini

Coloque ao lume, uma panela com água e sal e deixe levantar fervura. Quando ferver coloque o linguini e respeite o tempo de cozedura recomendado na embalagem.
Enquanto a massa coze prepare o molho: corte o alho francês em rodelas e leve a refogar no azeite.
Quando o alho francês começara ficar translúcido junte o alho picado, meia malagueta em rodelas e o miolo de mexilhão. Mexa e deixe cozinhar uns 2 minutos.
Junte as natas e deixe que o molho reduza (5 minutos). Retire do lume.
Junte o cebolinho picado e o requeijão.
Escorra a massa e envolva-a no molho.
Sirva-a de imediato decorando com a restante malagueta.

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Linguini com Molho de Abóbora Assada e Queijo Ricota

E aqui está algo que não costumo fazer muitas vezes cá em casa…Não sei bem porquê! Massa é das minhas comidas favoritas, mas acho a comodidade das massas secas mais tentadora. De qualquer forma, as massas frescas têm umas textura e sabor diferente das secas, e são muito mais versáteis.

Quando fiz esta receita, quis dedicar mais tempo à massa propriamente dita, e fazer um molho mais simples. O molho acabou por sair delicioso, e até consegui que o meu marido achasse que tinha carne, quando na realidade era 100% constituído por legumes e queijo.

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A massa fresca não é difícil de fazer, precisa tal como tantas outras coisas, de algum carinho e sem dúvida torna-se mais fácil com a experiência. A proporção é sempre semelhante: 100g de farinha para 1 ovo inteiro. Existem versões mais ricas que levam mais gemas, mas eu costumo usar a versão tradicional. O essencial é amassar a massa até ativar o gluten, e depois deixá-la repousar algum tempo.
Precisa de máquina para estender a massa? Claro que não. Não são caras, mas pode perfeitamente usar um rolo para obter o mesmo resultado.
O resto é tentar…depois de adquirir alguma confiança, resta apelar à creatividade e inserir novos ingredientes na própria massa: legumes, ervas ou especiarias.
Nesta receita pode perfeitamente substituir a massa fresca, por seca.

SERVE: 4
TEMPO: 60 min

INGREDIENTES:

para a massa:
200g de Farinha de Trigo
2 Ovos inteiros

para o molho:
1 Cebola
3 Dentes de Alho
Sal e Pimenta q.b.
1 Ramo de Tomilho
1 Fio de Azeite
1/2 Pimento Vermelho
1/2 Abóbora (usei butternut squash)
1 Malagueta
125g de Queijo Ricotta

Queijo parmesão
Folhas de Mangericão

Comece pela massa.
Pese a farinha e coloque-a num monte sobre uma superfície apropriada para amassar: pedra ou madeira de preferência.
Faça um buraço no centro, e coloque os ovos nesse buraco. Com a ajuda de um garfo, e em movimentos circulares, vá incorporando a farinha e o ovo. Quando obtiver uma textura de areia molhada, comece a amassar manualmente.
Amasse até sentir que a massa começa a adquirir alguma elasticidade. Forme uma bola e embrulhe-a com película aderente. Deixe repousar no figorífico pelo menos 1 hora.
Depois deste período de tempo, estenda a massa, apenas de forma a que caixa na ranhura da máquina.
Passe-a na ranhura 1 até que fique bem uniforme e macia.
Depois passe para a ranhura 4. Corte-a com a ajuda do acessório.

Para o molho, nada poderia ser mais simples.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Descasque a cebola, os alhos e a abóbora. Limpe o pimento. Corte os legumes em pedaços e coloque-os numa assadeira.
Regue-os com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e adicione as folhas de tomilho.
Junte a malagueta picada.
Leve ao forno, durante 25 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco.
Coloque o conteúdo da assadeira num processador de alimentos, adicione o queijo ricotta e triture. Eu gosto de deixar alguma textura, mas pode triturar o molho completamente.
Retifique os temperos se necessário.

Coza a massa por 2 minutos, escorra e envolva no molho.
Polvilhe com queijo ralado e folhas de mangericão e sirva de imediato.

Linguini with Roasted Butternut Squash and Ricotta Sauce

And here’s something I don’t usually make here at home … I don’t know why! Pasta is my favorite food, but I think it’s because of the convenience of dry pasta I use it more often. I think  fresh pasta has a different texture and taste and is much more versatile.

When I made this recipe, I wanted to dedicate more time to the pasta itself, and make a simple sauce. The sauce come out delicious, and even got my husband thinking it had meat, when in reality it was 100% made of vegetables and cheese.

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Fresh pasta is not hard to make, it’ll need some affection and undoubtedly becomes easier with experience. The ratio is always similar: 100g of flour per 1 egg. There are richer versions that are made with more egg yolks but I usually use the traditional version. The key is to knead the dough just enough to activate the gluten, and then let it stand for some time.
Do you need a machine to extend the mass? Of course not. They’re not expensive, but you can seamlessly use a roll dough to get the same result.
After getting some confidence remains appealing to creativity and start introducing new ingredients into the pasta: vegetables, herbs or spices.
You can replace the fresh pasta with dry one, on this recipe.

SERVES: 4
TIME: 60 min

INGREDIENTS:

for the pasta:
200g Flour
2 whole eggs

for the sauce:
1 onion
3 cloves of garlic
Salt and pepper
1 Bunch of Thyme
1 tbs of Olive Oil
1/2 Red Bell Pepper
Half pumpkin (I used butternut squash)
1 Chilli
125g Ricotta Cheese

parmesan
Leaves of basil

Start by making the pasta.
Weigh the flour and put it in a pile on a suitable surface for kneading: stone or wood preferably.
Make a well in the center and place the eggs in this hole. With the aid of a fork, and circular movements, start incorporating the egg and flour. When you get a texture of wet sand, begin kneading by hand.
Knead until the dough begins to feel that’s acquiring some elasticity. Form a ball and wrap it in cling film. Let it stand in he refrigerator at least 1 hour.
After this time period, extend the mass, just enough to fit in the machine
Pass it on slit 1 until nicely uniform and soft.
Then move to the slit 4. Cut it with the help of the accessory.

For the sauce, nothing could be simpler.
Preheat oven to 180 °C.
Peel the onion, garlic and pumpkin. Clean the red pepper. Cut the vegetables into small pieces and place on a baking sheet.
Drizzle them with a little olive oil, season with salt and pepper and add the thyme leaves.
Add the chopped chilli.
Bake for 25 minutes. Remove and let cool slightly.
Place the contents of the baking sheet into a food processor, add the ricotta cheese and mash. I like to leave some texture, but you can grind the sauce completely.
Rectify seasoning if necessary.

Cook thepasta on boiling water for 2 minutes, drain it and wrap it in the sauce.
Sprinkle with grated parmesan cheese and basil leaves and serve immediately.