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Risotto de Frango e Limão com Queijo Fresco

Agosto, Agosto…passo um ano a sonhar contigo e abandonas-me tão depressa.
As férias deste ano estão quase a terminar. Este verão trouxe muitos mergulhos na piscina e no rio e alguns no mar (calma lá que a água aqui é fria). Trouxe alguns piqueniques, muita fruta e gelados.
Verão que se preze tem de ter muitos gelados. Este ano as novidades trouxeram os novos Soleros de morango e de ananás, que me puseram a suspirar com o coração dividido ao meio. Decisões, decisões…

Para aproveitar os últimos dias quentes do ano (sim porque as primeiras folhas já começaram a cair), deixo-vos este sugestão mais leve e sem culpa para um almoço tranquilo.

Bom apetite!

SERVE: 4
TEMPO: 45MIN

INGREDIENTES:
1 chávena de chá de arroz arbóreo
½ alho francês picado
Sal e pimenta q.b.
2 c.s. de azeite
2 c.s.de manteiga
100g de Queijo fresco
½ chávena de limoncello (ou Martini branco, ou vinho branco, ou champanhe)
½ chávena de courgete com casca cortada em cubinhos
4 coxas de frango limpas de ossos e pele
½ limão
½ L a 1L de caldo de frango


PREPARAÇÃO:

Num tacho coloque o azeite.
Junte a carne e deixe alourar ligeiramente.
Adicione o alho francês picado e deixe refugar durante alguns instantes.
Adicione o arroz arborio e a courgete e frite por alguns minutos.
Junte o álcool que preferir e quando reduzir adicione algum do caldo de frango e mexa ocasionalmente. Sempre que o líquido reduza, acrescente um pouco do caldo, mexendo entre adições.
Cozinhe o arroz por 13-15 minutos.
Quando estiver pronto, junte a manteiga, a raspa e sumo do ½ limão e o requeijão desfarelado e deixe repousar durante 2-3 minutos antes de servir.
Sirva de imediato polvilhado com coentros frescos.

Asas de Frango com Geleia Picante

Há uns 2 anos, foi-me dada uma pequena planta de piri-piris, que tinham fama de ser uns grandes sacaninhas, apesar do seu mínimo tamanho. Hoje a planta já saiu do vaso para a terra e passou de um palmo para mais de um metro e meio. Todos os anos carrega de pequenos saquinhos de picante, tão intragável que cura a sinusite e a renite, quase tão insuportáveis que dificilmente uso mais de um numa refeição para dois. Eu costumo congelar os sacaninhas (dá para ver pela foto) e vou fazendo o molho conforme precise.

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Costumo fazer uma geleia picante, mas como não sou dada a exageros faço-a de forma a apreciar a comida onde a colocar, sem perder os restantes sabores…não contem comigo para essas corridas. De qualquer forma esta receita de geleia é bastante moderada, podendo ficar mais picante, apenas acrescentando mais piri-piris. Este molho serve para temperar, marinar ou servir de acompanhamento para vários pratos: hambúrgueres, asas de frango, bifes…o que quiserem. Vão ficar viciados!

SERVE: 2 PESSOAS
TEMPO: 60MIN

INGREDIENTES:

Geleia:
3 pimentos vermelhos
3 c.s. de piri-piris
3 dentes de alho
Raspa de 2 limões
1 c.s de sal
2 1/2 chávenas de açúcar
1/2 chávena de água
1/2 chávena de vinagre

Asas Frango:
1 kg de asas
2 Hastes de alecrim
1 c.s. de paprika
1/2 c.s. de açafrão
1 dente de alho
1 c.s. de sal grosso
1 c.s. de azeite
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Geleia:
Num robot ou picadora, coloque os pimentos, os piri-piris, o alho e a raspa dos limões e triture até obter uma pasta.
Coloque a pasta num tacho e junte o vinagre, sal e açúcar. Ligue o lume e deixe ferver até o líquido reduzir para metade. Coloque a geleia num frasco hermético (não precisa de guardar no frigorífico) e mesmo que saia um pouco líquidao, não se preocupe pois adquirirá a consistência ideal quando arrefecer.

Asas de frango:
Corte as asas ao meio, e marine-as com os restantes ingredientes, com pelo menos 3h de antecedência (ou de véspera se quiser).
Coloque as asas em forno pré-aquecido (200ºC) durante 40 minutos, virando-as pelo meio.
Retire as asas e sirva-as acompanhadas com a geleia.

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Frango Assado com Manteiga de Especiarias

Da primeira vez que experimentei este tipo de técnica (aqui), fiquei tão surpreendida com o resultado que resolvi fazer outra vez. Só que agora em vez de ervas, usei especiarias.

Na verdade acho que a manteiga funciona como condutor de todos os sabores que quisermos usar, e o resultado mais uma vez foi perfeito: Frango assado com uma pele estaladiça deliciosa e todo aquele oceano de especiarias infundido carne adentro.

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SERVE: 4
TEMPO: 90 MIN

INGREDIENTES:
1 Frango (usei caseiro, de aproximadamente 1,5kg)
2 c.s. de manteiga
sal q.b.
1 malagueta seca
1 colher de café de cada especiaria: açafrão, caril, pimentão doce, canela e gengibre moído
1 dente de alho bem picado1
1/2 laranja
2 c.s. de azeite

Ligue o forno a 190ºC.
Numa taça coloque a manteiga amolecida, junte as especiarias, o sal, a malagueta picada e o alho picado. Misture até obter uma pasta uniforme.
Coloque o frango num tabuleiro e insira os dedos cuidadosamente entre a pele a a carne, arranjando espaço para a manteiga. Coloque pequenas porções debaixo da pele, tentando que esta não rasgue.
Dentro da cavidade do frango coloque a laranja.
Regue o frango com o azeite e um pouco de sal e massage para espalhar a gordura uniformemente.
Leve o tabuleiro ao forno e asse o frango durante 60-80 min (dependendo do seu tamanho). Durante esta fase, vá regando-o com o molho que vai sendo formado no fundo do tabuleiro.
Quando estiver pronto, desligue o forno e deixe repousar durante 15 minutos.
Sirva com arroz branco ou legumes assados.

Frango Assado com Manteiga de Ervas

Isto de fazer frango assado tem muito que se diga…É verdade! Frango é uma carne barata, mas é sem dúvida uma das carnes mais apreciadas em todo o mundo! Existem milhões de receitas com frango e aposto que cada um de nós que gosta de um bom assado, tem aquela receita especial que é sempre melhor que as outras…

Eu não dispenso um bom frango assado…adoro o sabor que os legumes ganham e a pele estaladiça. Mas existem truques, sabem?? Não basta pôr o limão no rabiosque do bicho e tcha-raaa!! Não! Isso não chega! Há que mimar e massajar aquela deliciosa ave…ela merece!

Esta receita de frango assado é diferente porque os temperos são todos inseridos entre a pele e a carne…pois é! E digo-vos: é de comer e chorar por mais!

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INGREDIENTES:
1 Frango
2 Dentes de Alho
2 c.s. de Manteiga
Sal e Pimenta q.b.
1 Fio de Azeite
Raspa de 1 Limão
Ervas aromáticas a gosto: usei tomilho, salsa, mangericão, oregãos, louro e alecrim (todos frescos)

Numa taça coloque a manteiga amolecida. Pique as ervas finamente e junte-as à manteiga, assim como a raspa de limão, sal e pimenta e o alho bem picado. Misture bem.
Coloque os dedos entre a pele do frango e a carne. Comece pela zona do peito (é mais fácil). Vá inserindo os dedos e arranjando espaço, cuidadosamente para que a pele não rasgue.
Pegue em porções da manteiga e coloque-a nesses espaços. Coloque parte da manteiga na cavidade do frango.
Regue o frango com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta.
Massage.
Leve a forno pré-aquecido (200ºC) durante 60-80 minutos (dependendo do seu tamanho), regando ocasionalmente com os sucos.
Deixe repousar uns 15 minutos antes de servir.
Acompanhe com legumes assados.

Chicken Noodles

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TEMPO: 30 min
SERVE: 4 Pessoas

INGREDIENTES:
2 Peitos de Frango
1 Cebola
1 Lata de Rebentos de Soja
100g de Cogumelos Brancos
1 Ramo de Coentros
1 Cenoura em Palitos
1/2 Courgette
1 c.s. de Óleo
2 c.s. de Molho de Ostras
2 c.s. de Molho de Soja
1 c.s. de Açúcar
1 c.s. de Vinagre
Massa Chinesa
2 Dentes de Alho Picados

Coloque uma panela de água a ferver com sal.
Aqueça o wok com o óleo.
Corte os peitos de frango em tiras ou cubos e salteie-os.
Junte as cenouras em palitos, as cebolas em cubos grandes e os cogumelos laminados. Deixe ganhar uma cor dourada.
Junte o alho, a courgette em cubos e os rebentos de soja. Deixe cozinhar uns 2 minutos.
Numa taça junte o molho de soja, o molho de ostras, o vinagre e o açúcar. Mexa até dissolver o açúcar e junte ao wok. Mexa para envolver, e deixe cozinhar uns 2 minutos.
Aproveite estes minutos para cozer a massa chinesa. Quando a água ferver, desligue o lume, junte a massa e tape durante 1 minuto.
Escorre e passe por água fria para parar a cozedura.
Junte a massa ao preparado no wok e envolva.
Sirva de imediato com coentros picados.