courgete

Risotto de Frango e Limão com Queijo Fresco

Agosto, Agosto…passo um ano a sonhar contigo e abandonas-me tão depressa.
As férias deste ano estão quase a terminar. Este verão trouxe muitos mergulhos na piscina e no rio e alguns no mar (calma lá que a água aqui é fria). Trouxe alguns piqueniques, muita fruta e gelados.
Verão que se preze tem de ter muitos gelados. Este ano as novidades trouxeram os novos Soleros de morango e de ananás, que me puseram a suspirar com o coração dividido ao meio. Decisões, decisões…

Para aproveitar os últimos dias quentes do ano (sim porque as primeiras folhas já começaram a cair), deixo-vos este sugestão mais leve e sem culpa para um almoço tranquilo.

Bom apetite!

SERVE: 4
TEMPO: 45MIN

INGREDIENTES:
1 chávena de chá de arroz arbóreo
½ alho francês picado
Sal e pimenta q.b.
2 c.s. de azeite
2 c.s.de manteiga
100g de Queijo fresco
½ chávena de limoncello (ou Martini branco, ou vinho branco, ou champanhe)
½ chávena de courgete com casca cortada em cubinhos
4 coxas de frango limpas de ossos e pele
½ limão
½ L a 1L de caldo de frango


PREPARAÇÃO:

Num tacho coloque o azeite.
Junte a carne e deixe alourar ligeiramente.
Adicione o alho francês picado e deixe refugar durante alguns instantes.
Adicione o arroz arborio e a courgete e frite por alguns minutos.
Junte o álcool que preferir e quando reduzir adicione algum do caldo de frango e mexa ocasionalmente. Sempre que o líquido reduza, acrescente um pouco do caldo, mexendo entre adições.
Cozinhe o arroz por 13-15 minutos.
Quando estiver pronto, junte a manteiga, a raspa e sumo do ½ limão e o requeijão desfarelado e deixe repousar durante 2-3 minutos antes de servir.
Sirva de imediato polvilhado com coentros frescos.

Vamos ao chinês?

Eu adoro comida chinesa! Adoro os salteados, adoro o crepe de legumes que servem de entrada, adoro os noodles, adoro a galinha com amêndoas e os salteados com alho que vêm naquela chapa quente!
Tirando alguns ingredientes específicos (molho de peixe e molho de soja) todos os outros ingredientes desta receita são usados num sem número de receitas de outras cozinhas sem ser a chinesa. A grande diferença está na forma como são preparados.
Se não tiver um wok tem mesmo de comprar, porque é daqueles utensílios muito práticos, e não servem só para comida chinesa. É a ferramenta ideal para fazer os fritos no Natal, por exemplo.

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Quando era adolescente, os primeiros restaurantes chineses abriram aqui em Aveiro, por isso sempre que algum amigo fazia anos, 99% das vezes, o jantar era no chinês. Era novidade…Felizmente as coisas mudaram desde então e agora encontramos muito mais variedades de restaurantes. Mesmo assim, continuo a a adorar ir ao chinês, embora ache que a ementa foi demasiado adaptada ao gosto ocidental, e qualquer restaurante chinês tem praticamente os mesmo pratos (pelo menos aqui em Aveiro).

SERVE: 4
TEMPO:50 min

INGREDIENTES:
camarão ao alho:
400g de camarão
2 c.s. de óleo vegetal
1/2 malagueta
1 c.s. de molho de peixe
2 dentes de alho picados
sumo de 1 lima
sal q.b.

arroz frito:
1 chávena de arroz (usei vaporizado)
1/2 chávena de ervilhas congeladas
2 fatias de fiambre
1 ovo
1 c.s. de molho de soja
1 c.s. de óleo vegetal

legumes com molho agridoce:
1/2 courgete
1 cebola
1 cenoura
1/2 embalagem de cogumelos brancos
1 pimento (eu usei laranja, mas pode usar outro)
1 c.chá de farinha maizena
1 c.chá molho de peixe
1 c.s. de açúcar branco
4 c.s. de vinagre de vinho branco
2 c.s. de ketchup
1/2 chávena de água
2 c.s. de molho de soja

camarões ao alho:
Retire as cabeças e as cascas aos camarões e reserve. Pique os dentes de alho e reserve também.
Aqueça o wok (ou uma frigideira) e coloque o óleo. Junte os camarões, o alho e a malagueta picada e vá mexendo até estarem totalmente opacos e com uma cor laranja. Retire, tempere com o molho de peixe e o sumo da lima, mexa e está pronto a servir.

arroz frito:
Coloque uma panela ao lume, com água e sal. Quando começar a ferver, junte o arroz e as ervilhas e deixe cozinhar até o arroz estar quase cozido, mas ainda um pouqinho cru. Escorra a água e reserve.
Aqueça um wok ou figideira, junte o óleo e o ovo. Mexa o ovo para que se desfaça em pedaços enquanto cozinha. Junte o fiambre e o arroz. Mexa e adicione o molho de soja. Retire do lume e está pronto a servir.

legumes em molho agridoce:
Numa taça coloque a farinha maizena e dissolva-a com o vinagre. Junte o ketchup, o molho de soja, o molho de peixe e o açúcar e mexa até dissolver tudo. Reserve.
Descasque as cebolas e corte-as em gomos.
Limpe as sementes do pimento e corte-o em pedaços.
Limpe os cogumelos com papel absorvente humedecido e corte-os em quatro gomos.
Corte igualmente a courgete e a cenoura em pedaços.
Convém ter os legumes todos prontos quando colocar o wok ou frigideira a aquecer.
Aqueça o wok, coloque o óleo e junte a cebola e cenoura. Deixe saltear durante 30 seg.
Adicione o pimento e deixe saltear outros 30 seg.
Junte agora os cogumelos e a courgette. Mexa e deixe saltear 1 min. Junte o molho previamente preparado, deixe cozinhar alguns segundos e junte a água.
Mexa, retifique o sal se necessário (juntando mais molho de soja), e deixe o molho reduzir até à consistência desejada. Retire e sirva.