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Esparguete com Molho de Queijo e Cogumelos

A apenas 2 semanas do Natal, tudo se veste a rigor para a grande ocasião. As ruas engalanadas de luzes de todas as cores, as montras bem enfeitadas, as compras de última hora, aquele embrulho que falta fazer. Todos os anos e cada vez mais cedo o comércio se prepara para a ocasião e mesmo assim eu deixo a compra das prendas sempre para os últimos dias. Defeito meu, eu sei. Sem qualquer dúvida e desculpa. Mas na verdade eu detesto a azáfama dos centros comerciais, as longas filas, o stand dos embrulhos. Detesto! Estraga a experiência toda. Transforma um momento que deveria ser de tranquilidade e serenidade numa frenética maratona com várias horas em filas de espera.
Por mim, prendas só para as pessoas mais chegadas e como é óbvio para as crianças. Tudo o resto cheira-me a supérfluo.

Aquilo que gosto mesmo nesta época é aquele dia em que montamos a árvore e a ceia de 24. Mais concretamente a tarde de preparativos e cozinhados. Aqueles dias que a antecedem em que se planeiam as receitas, os ingredientes, as decorações.

Aqui o bacalhau é sempre rei, mas há sempre um prato de carne a aguçar os apetites mais audazes. Festa é festa!
Na família das sobremesas vario todos os anos…percorro os pudins, as mousses, os bolos, mas à mesa sentam-se sempre as clássicas rabanadas e os sonhos. Não gosto de bolo rei (ups!) mas guardo um cantinho também para que ele esteja presente. Este ano ainda não me decidi com as sobremesas e com o prato de carne.
A ver vamos.
E vocês? Como é o Natal à vossa mesa?

SERVE: 4
TEMPO: 30MIN

INGREDIENTES:
250g de esparguete
Sal q.b.
2 c.s. de manteiga
100g de bacon
½ cebola
2 dentes de alho picados
½ malagueta (opcional)
200ml de natas
100g de queijo curado

PREPARAÇÃO:
Coloque uma panela com água e sal ao lume e deixe que levante fervura. Coloque o esparguete a cozer respeitando o tempo de cozedura indicado na embalagem.
Numa frigideira coloque a manteiga, a cebola e alho picados e o bacon. Deixe fritar durante 5 minutos mexendo ocasionalmente.
Adicione o alho e os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione a malagueta picada e as natas. Quando o molho começar a fervilhar junte o queijo cortado em pedaços e mexa até que este derreta por completo. Retifique o tempero de sal se necessário.
Escorra a massa (guarde alguma da água) e envolva o esparguete no molho. Junte algumas colheres de sopa da água de cozedura da massa para ajustar a textura do molho, se necessário.
Sirva de imediato.

Esparguete com Requeijão, Avelãs e Cogumelos

Já muito aqui falei das minhas opções alimentares, e do que não dispenso na minhas refeições: muito peixe, fruta e legumes (maioritariamente biológicos). Não sou de extremos, mas jamais conseguiria ser vegan ou vegetariana. Adoro ovos, derivados de leite, leite, carne e peixe. É meu. Está entranhado em mim desde que me lembro de ser gente! Apenas num caso extremo de saúde me veria a abdicar de uma bela costeleta do cachaço, ou de um bife de vaca, ou de um robalinho! Jamais! Não julgo ninguém pelas escolhas alimentares que tenham…na verdade acho admirável a disciplina alimentar que algumas pessoas adotam quer por questões de saúde, quer por ideologia. Eu não conseguiria.

Mas isto não significa que não reconheça os malefícios dos excessos alimentares, do consumo excessivo de carne e gorduras, da produção em massa dos frangos, porcos e vacas, que em tanto diminui a sua qualidade. Precisamente por isso é bom ficarmos por terrenos mais neutros e optar pelas massas, sopas, saladas sem carne ou peixe. Por mim tudo bem, mas o meu marido torce logo o nariz e vai buscar uma lata de atum. Mas desta vez nem foi o caso! Primeiro porque a massa assim mesmo tem ótimo aspeto. E depois porque tem ingredientes que a tornam uma refeição equilibrada quanto baste: queijo, frutos secos e cogumelos. E é só isso que é preciso. Ingredientes que cumpram a roda alimentar sem serem necessariamente a carne e o peixe.

E para mim funciona lindamente! Simples, fácil e delicioso. Boas escolhas alimentares!

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SERVE: 2
TEMPO: 25 MIN

PREPARAÇÃO:
200g de Esparguete
150g Cogumelos Brancos
2 dentes de Alho picados
2 c.s. de Azeite
2 c.s. de Manteiga
1 ramo de Tomilho
1/2 Cebola picada
Sal e Pimenta q.b.
100g de Requeijão de vaca

PREPARAÇÃO:
Coloque uma panela com água e sal a ferver. Quando levantar fervura coza o esparguete.
Numa frigideira coloque o azeite a aquecer. Adicione os cogumelos laminados, junte o alho e cebola picados e as folhas de tomilho. Quando os cogumelos ganharem cor, tempere com sal e pimenta e reserve.
Quando o esparguete estiver cozido, escorra e guarde 1 chávena da água de cozedura.
Ligue o lume da frigideira novamente e adicione a manteiga, deixe cozinhar 1 minuto em lume alto e junte o esparguete.
Envolva o molho com a massa e junte alguma da água de cozedura. Retire do lume, junte o requeijão desfeito.
Pique o miolo da avelãs e disponha por cima.
Sirva de imediato.

 

Cogumelos Recheados com Presunto, Broa e Queijo Curado

Apesar dos dias já estarem mais pequenos, ainda se sente que é Verão. Os dias continuam amenos, ainda se encontram pessoas nas praias, os calções ainda rolam pelos roupeiros…mesmo que à noite um par de meias ou uma manta até já saibam bem.

Eu adoro o Verão, mas não é de todo a minha estação favorita…aqueles dias muito quentes são demais para mim. Prefiro muito mais os dias amenos e luminosos que a Primavera e o Outono trazem. Claramente sou rapariga de meios termos. E adoro os ingredientes que a horta oferece nessas fases do ano, principalmente na Primavera!

Estes últimos dias, e enquanto se vai esperando pela Carlota, vou aproveitando o tempo para andar muito a pé e ir fazendo algumas refeições para congelar, para não me preocupar tanto com essas tarefas a seguir ao nascimento. As refeições nesta última fase da gravidez devem fazer-me mais leves e em menos quantidade. Esta receita e perfeita mesmo para isso: rápida e simples de fazer! Acompanhe com uma salada e já tem um almoço leve mas nutritivo, ou então pode servir de entrada num dia mais especial.

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SERVE: 4
TEMPO: 30min

INGREDIENTES:
8 Cogumelos Paris (usei de tamanho médio)
2 Chávenas de Broa ralada
1 dente de Alho ralado
2 c.s. de Azeite
1/2 Chávena de Queijo Curado ralado
Sal e Pimenta q.b.
3 fatias de Presunto
1 ramo de Alecrim
2 c.s. de Cebola Roxa Picada

Pré aqueça o forno a 175º.
Tire os talos dos cogumelos e reserve.
Numa taça misture a broa e o queijo ralados.
Junte o presunto, a cebola, o alho e o alecrim picados.
Adicione o azeite e tempere com sal e pimenta.
Encha a cavidade dos cogumelos com o recheio preparado e leve ao forno até ficarem dourados. Deixe arrefecer uns 10 minutos antes de servir.

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Creme de Cogumelos e Couve Flor

Sopa continua a ser dos alimentos que mais aprecio e mais se come aqui em casa. É fácil de fazer, conveniente, saciante, económico e mais que tudo saudável. Sim, porque todos deveríamos ingerir mais legumes e frutas, em vez de tomar suplementos ou passar a vida a fazer dietas. Antes de mais, a alimentação saudável é uma opção de vida, e não uma fase ou moda. Apesar disso, tenho apenas mais esta sopa aqui postada…irónico não? Casa de ferreiro, espeto de pau!

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Para me redimir desta minha falha imperdoável, aqui deixo a sugestão deste creme de cogumelos, que mais que uma sopa, é uma delícia de sopa. Como não costumo colocar batata nas sopas, usei arroz integral cozido para a deixar bem cremosa!
Como sugestão de acompanhamento, experimente tostar pão de centeio, e assim que ele esteja bem douradinho, pegue num dente de alho e esfregue-o de ambos os lados. Regue as tostas com um fio de azeite e acredite que serão as melhores tostas que vai comer na sua vida!

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RECEITA PARA:4
TEMPO: 45MIN

INGREDIENTES:
2 Cebolas
2 Dentes de Alho
1 Ramo de Tomilho (reserve algumas folhas para o final)
1 Embalagem de Cogumelos Paris e outra de Cogumelos Marron
2 c.s. de Azeite
Sal e Pimenta q.b.
1 Couve Flor (média/pequena)
1 Chávena de Arroz Integral Cozido
1L de água ou Caldo de Legumes/Galinha

PREPARAÇÃO:
Coza o arroz previamente. Escorra e reserve.
Numa panela coloque o azeite, o alho picado, as cebolas picadas e o tomilho.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe as cebolas dourarem e junte 3/4 dos cogumelos cortados ao meio.
Quando estes começarem a ganhar alguma cor, junte a couve flor cortada, o arroz integral e o caldo ou a água.
Deixe cozer a couve flor (20min).
Triture tudo (não se esqueça de retirar o ramo de tomilho), e retifique o sal e pimenta se necessário.
Junte os restantes cogumelos cortados em cubinhos e mais algumas folhas de tomilho.
Sirva com pau tostado.

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Vamos ao chinês?

Eu adoro comida chinesa! Adoro os salteados, adoro o crepe de legumes que servem de entrada, adoro os noodles, adoro a galinha com amêndoas e os salteados com alho que vêm naquela chapa quente!
Tirando alguns ingredientes específicos (molho de peixe e molho de soja) todos os outros ingredientes desta receita são usados num sem número de receitas de outras cozinhas sem ser a chinesa. A grande diferença está na forma como são preparados.
Se não tiver um wok tem mesmo de comprar, porque é daqueles utensílios muito práticos, e não servem só para comida chinesa. É a ferramenta ideal para fazer os fritos no Natal, por exemplo.

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Quando era adolescente, os primeiros restaurantes chineses abriram aqui em Aveiro, por isso sempre que algum amigo fazia anos, 99% das vezes, o jantar era no chinês. Era novidade…Felizmente as coisas mudaram desde então e agora encontramos muito mais variedades de restaurantes. Mesmo assim, continuo a a adorar ir ao chinês, embora ache que a ementa foi demasiado adaptada ao gosto ocidental, e qualquer restaurante chinês tem praticamente os mesmo pratos (pelo menos aqui em Aveiro).

SERVE: 4
TEMPO:50 min

INGREDIENTES:
camarão ao alho:
400g de camarão
2 c.s. de óleo vegetal
1/2 malagueta
1 c.s. de molho de peixe
2 dentes de alho picados
sumo de 1 lima
sal q.b.

arroz frito:
1 chávena de arroz (usei vaporizado)
1/2 chávena de ervilhas congeladas
2 fatias de fiambre
1 ovo
1 c.s. de molho de soja
1 c.s. de óleo vegetal

legumes com molho agridoce:
1/2 courgete
1 cebola
1 cenoura
1/2 embalagem de cogumelos brancos
1 pimento (eu usei laranja, mas pode usar outro)
1 c.chá de farinha maizena
1 c.chá molho de peixe
1 c.s. de açúcar branco
4 c.s. de vinagre de vinho branco
2 c.s. de ketchup
1/2 chávena de água
2 c.s. de molho de soja

camarões ao alho:
Retire as cabeças e as cascas aos camarões e reserve. Pique os dentes de alho e reserve também.
Aqueça o wok (ou uma frigideira) e coloque o óleo. Junte os camarões, o alho e a malagueta picada e vá mexendo até estarem totalmente opacos e com uma cor laranja. Retire, tempere com o molho de peixe e o sumo da lima, mexa e está pronto a servir.

arroz frito:
Coloque uma panela ao lume, com água e sal. Quando começar a ferver, junte o arroz e as ervilhas e deixe cozinhar até o arroz estar quase cozido, mas ainda um pouqinho cru. Escorra a água e reserve.
Aqueça um wok ou figideira, junte o óleo e o ovo. Mexa o ovo para que se desfaça em pedaços enquanto cozinha. Junte o fiambre e o arroz. Mexa e adicione o molho de soja. Retire do lume e está pronto a servir.

legumes em molho agridoce:
Numa taça coloque a farinha maizena e dissolva-a com o vinagre. Junte o ketchup, o molho de soja, o molho de peixe e o açúcar e mexa até dissolver tudo. Reserve.
Descasque as cebolas e corte-as em gomos.
Limpe as sementes do pimento e corte-o em pedaços.
Limpe os cogumelos com papel absorvente humedecido e corte-os em quatro gomos.
Corte igualmente a courgete e a cenoura em pedaços.
Convém ter os legumes todos prontos quando colocar o wok ou frigideira a aquecer.
Aqueça o wok, coloque o óleo e junte a cebola e cenoura. Deixe saltear durante 30 seg.
Adicione o pimento e deixe saltear outros 30 seg.
Junte agora os cogumelos e a courgette. Mexa e deixe saltear 1 min. Junte o molho previamente preparado, deixe cozinhar alguns segundos e junte a água.
Mexa, retifique o sal se necessário (juntando mais molho de soja), e deixe o molho reduzir até à consistência desejada. Retire e sirva.

 

Chicken Noodles

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TEMPO: 30 min
SERVE: 4 Pessoas

INGREDIENTES:
2 Peitos de Frango
1 Cebola
1 Lata de Rebentos de Soja
100g de Cogumelos Brancos
1 Ramo de Coentros
1 Cenoura em Palitos
1/2 Courgette
1 c.s. de Óleo
2 c.s. de Molho de Ostras
2 c.s. de Molho de Soja
1 c.s. de Açúcar
1 c.s. de Vinagre
Massa Chinesa
2 Dentes de Alho Picados

Coloque uma panela de água a ferver com sal.
Aqueça o wok com o óleo.
Corte os peitos de frango em tiras ou cubos e salteie-os.
Junte as cenouras em palitos, as cebolas em cubos grandes e os cogumelos laminados. Deixe ganhar uma cor dourada.
Junte o alho, a courgette em cubos e os rebentos de soja. Deixe cozinhar uns 2 minutos.
Numa taça junte o molho de soja, o molho de ostras, o vinagre e o açúcar. Mexa até dissolver o açúcar e junte ao wok. Mexa para envolver, e deixe cozinhar uns 2 minutos.
Aproveite estes minutos para cozer a massa chinesa. Quando a água ferver, desligue o lume, junte a massa e tape durante 1 minuto.
Escorre e passe por água fria para parar a cozedura.
Junte a massa ao preparado no wok e envolva.
Sirva de imediato com coentros picados.