Pão de Centeio

Aqui em casa adoramos pão. Sou eu sempre que o faço, normalmente para congelar e comer durante a semana. Ao contrário do que se pensa, fazer pão não tem de ser necessariamente custoso. Se tiver um robot de cozinha, quase não tem trabalho a amassar, e como muito do saber fazer vem da sensibilidade, nada melhor do que pôr mãos à obra – vai ver que depressa apanha o jeito.

Existem alguns truques que pode utilizar quando fizer pão:

A temperatura é tudo
Se usar água morna em vez de fria, irá levedar mais depressa, mas consegue obter um sabor mais complexo de fizer a massa com água fria (pois vai levedar bem devagar).
Quando deixar o pão a levedar, o tempo que demora a duplicar de tamanho, depende sempre a estação do ano, e até da temperatura da divisão onde o colocar. Por isso, quando segue uma receita, não se admire que os tempos referenciados não coincidam com os seus.

Levedura
Para ativar o fermento, eu costumo juntar à água onde o dissolvo, meia colher de chá de açúcar. Isto é mais relevante se estiver a trabalhar com farinhas escuras, ou seja, mais pesadas de levedar.
Pode comprar na padaria, e guardar no frigorífico durante vários dias.
Por uma questão de comodidade eu uso levedura desidratada. Vem doseada em pacotinhos, e é só juntar à água.

Tempo
O tempo é tudo ao fazer pão. Normalmente a demora está toda no tempo de crescimento da massa, que passa a maioria das vezes por duas etapas. A primeira é obrigatória, a segunda não.
Depois de fazer a massa, deixe levedar até duplicar de tamanho.
Depois pode cozer logo, ou pode amassar novamente. Vantagem de um segundo crescimento? Cria mais sabor e aquelas bolhinhas de ar que ficam na massa, terão um tamanho mais uniforme.
Esta receita de pão, fica a levedar durante a noite, por isso não se preocupe demasiado com o tempo de crescimento.

Farinhas
Cá em casa tenho tendência a usar farinhas integrais, porque prefiro o sabor e é mais saudável. Eu compro num moleiro e são moídas na hora.
Se não tiver acesso a um moleiro, peça numa padaria.
Se estiver a fazer um pão de farinha integral ou de centeio, conte que demore mais a levedar. Ajuda se colocar parte de farinha de trigo branca e parte de outra farinha escura.
Encorajados?
E agora a receita…

1

INGREDIENTES (para 1kg de massa):
400g de Farinha de Trigo
600g de Farinha de Centeio
1 Pacote de Fermento desidratado (porque dá para 1kg, senão siga as recomendações do fabricante)
600ml de Água Fria
1 c.s. de Sal

Dissolva o fermento na água.
Para amassar manualmente, junte todos os ingredientes numa taça grande e com um garfo, mexa até a massa ficar com textura de areia molhada.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e vá amassando. Para esta quantidade de massa pode preferir amassar metade de cada vez. Sem problema! Uns 4 minutos a amassar bastarão.
Se tiver robot de cozinha, coloque todos os ingredientes e deixe amassar uns 2 minutos. Para esta quantidade de massa, precisará de fazer 2 lotes.
Coloque a massa numa taça, cubra com um pano e deixe a levedar durante a noite.
No dia seguinte, aqueça o forno a 200ºC, e coloque uma taça de água lá dentro.
Coloque a massa sobre papel vegetal (esta quantidade dá-lhe 4 pães) e leve a cozer durante 30 minutos. Pode moldar o pão numa forma mais perfeita, ou basta despejar a massa.
Suba a temperatura para 250ºC e deixe mais 20 minutos.
Se tiver um termómetro de cozinha, confirme qe a temperatura interna dos pães ronda os 98ºC.
Coloque numa grelha e deixe arrefecer completamente.
Para congelar, basta colocar num saco, e para descongelar, retire 1h antes de consumir e deixe a temperatura ambiente.