camarão

Salada Tandoori de Camarão

Ultimamente tenho experimentado novas combinações nas saladas. Juntar diferentes frutas, especiarias ou molhos é o ideal para transformar o banal em algo extraordinário.
Eu adoro saladas…aliás eu sou daquelas pessoas que come sempre a comida com salada (nada a ver com dietas: pura e simplesmente gosto!).

Desta vez combinei o calor das especiarias indianas com a frescura das folhas verdes…e o melhor é que ao contrário do normal, esta salada é temperada com um molho quente, ficando ainda mais pungente e deliciosa!

Praia, sol, comida deliciosa e colorida…que mais se pode desejar para o verão!

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SERVE: 4
TEMPO: 40MIN

INGREDIENTES:

Camarão:
300g de Camarão
1 dente de Alho
1 c.chá de Açafrão
1 c.chá Caril
1 c.café Canela em Pó
1 c.sopa de óleo vegetal
1 c.chá de Sal
Pimenta Moída q.b.
1 c.chá de Sementes de Mostarda

Salada:
1 Embalagem de Mistura de Salada
1 Chávena de Tomate (usei cherry)
Sumo de 1 Lima
Amendoins Salgados

Molho de Iogurte:
1 Iogurte Natural
1 dente de Alho
Sal e Pimenta q.b.
Folhas de Hortelã

Limpe os camarões e dê-lhes um golpe na parte mais volumosa, no sentido do comprimento.
Prepare a marinada: num almofariz coloque as sementes de mostarda, o sal e o alho e esmague. Numa frigideira toste ligeiramente as restantes especiarias e junte-as ao camarão, juntamente com a pasta de alho. Deixe ganhar sabor pelo menos durante 30 minutos.

Prepare o molho: Misture o iogurte, a hortelã picada, o dente de alho ralado ou picado finamente e tempere com sal e pimenta. Se desejar um sabor menos forte de iogurte,junte 1 c.sopa de maionese.

Numa frigideira coloque o óleo, deixe aquecer e frite os camarões. Retire-os e na gordura que ficar na frigideira, esprema o sumo de 1 lima (já com o lume desligado).

Coloque a salada numa travessa, junte os tomatos e tempere com o molho da frigideira. Disponha os camarões, os amendoins picados (ou inteiros) e o molho de iogurte. Sirva de imediato.

Vamos ao chinês?

Eu adoro comida chinesa! Adoro os salteados, adoro o crepe de legumes que servem de entrada, adoro os noodles, adoro a galinha com amêndoas e os salteados com alho que vêm naquela chapa quente!
Tirando alguns ingredientes específicos (molho de peixe e molho de soja) todos os outros ingredientes desta receita são usados num sem número de receitas de outras cozinhas sem ser a chinesa. A grande diferença está na forma como são preparados.
Se não tiver um wok tem mesmo de comprar, porque é daqueles utensílios muito práticos, e não servem só para comida chinesa. É a ferramenta ideal para fazer os fritos no Natal, por exemplo.

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Quando era adolescente, os primeiros restaurantes chineses abriram aqui em Aveiro, por isso sempre que algum amigo fazia anos, 99% das vezes, o jantar era no chinês. Era novidade…Felizmente as coisas mudaram desde então e agora encontramos muito mais variedades de restaurantes. Mesmo assim, continuo a a adorar ir ao chinês, embora ache que a ementa foi demasiado adaptada ao gosto ocidental, e qualquer restaurante chinês tem praticamente os mesmo pratos (pelo menos aqui em Aveiro).

SERVE: 4
TEMPO:50 min

INGREDIENTES:
camarão ao alho:
400g de camarão
2 c.s. de óleo vegetal
1/2 malagueta
1 c.s. de molho de peixe
2 dentes de alho picados
sumo de 1 lima
sal q.b.

arroz frito:
1 chávena de arroz (usei vaporizado)
1/2 chávena de ervilhas congeladas
2 fatias de fiambre
1 ovo
1 c.s. de molho de soja
1 c.s. de óleo vegetal

legumes com molho agridoce:
1/2 courgete
1 cebola
1 cenoura
1/2 embalagem de cogumelos brancos
1 pimento (eu usei laranja, mas pode usar outro)
1 c.chá de farinha maizena
1 c.chá molho de peixe
1 c.s. de açúcar branco
4 c.s. de vinagre de vinho branco
2 c.s. de ketchup
1/2 chávena de água
2 c.s. de molho de soja

camarões ao alho:
Retire as cabeças e as cascas aos camarões e reserve. Pique os dentes de alho e reserve também.
Aqueça o wok (ou uma frigideira) e coloque o óleo. Junte os camarões, o alho e a malagueta picada e vá mexendo até estarem totalmente opacos e com uma cor laranja. Retire, tempere com o molho de peixe e o sumo da lima, mexa e está pronto a servir.

arroz frito:
Coloque uma panela ao lume, com água e sal. Quando começar a ferver, junte o arroz e as ervilhas e deixe cozinhar até o arroz estar quase cozido, mas ainda um pouqinho cru. Escorra a água e reserve.
Aqueça um wok ou figideira, junte o óleo e o ovo. Mexa o ovo para que se desfaça em pedaços enquanto cozinha. Junte o fiambre e o arroz. Mexa e adicione o molho de soja. Retire do lume e está pronto a servir.

legumes em molho agridoce:
Numa taça coloque a farinha maizena e dissolva-a com o vinagre. Junte o ketchup, o molho de soja, o molho de peixe e o açúcar e mexa até dissolver tudo. Reserve.
Descasque as cebolas e corte-as em gomos.
Limpe as sementes do pimento e corte-o em pedaços.
Limpe os cogumelos com papel absorvente humedecido e corte-os em quatro gomos.
Corte igualmente a courgete e a cenoura em pedaços.
Convém ter os legumes todos prontos quando colocar o wok ou frigideira a aquecer.
Aqueça o wok, coloque o óleo e junte a cebola e cenoura. Deixe saltear durante 30 seg.
Adicione o pimento e deixe saltear outros 30 seg.
Junte agora os cogumelos e a courgette. Mexa e deixe saltear 1 min. Junte o molho previamente preparado, deixe cozinhar alguns segundos e junte a água.
Mexa, retifique o sal se necessário (juntando mais molho de soja), e deixe o molho reduzir até à consistência desejada. Retire e sirva.

 

Camarões com Molho de Caril

Faço muitas vezes esta receita cá em casa. É de simples preparação, fácil confeção e consegue agradar à maioria dos palatos. Com a garantia de umbom molho para molhar o pão…
As especiarias podem variar um pouco, mas existem algumas que não dispenso neste prato: caril, açafrão e gengibre. Pode servir o prato quente, mas frio também fico ótimo, e dá um jeito ter tudo adiantado quando se recebem visitas. Se preferir não usar como entrada, fca excelente como prato principal na companhia de um arroz basmati.

TEMPO: 20 MIN
SERVE: 1 Kg Camarão (4 a 6 pessoas)

INGREDIENTES:
1Kg de Camarão
2 Dentes de Alho
1 Talo de Gengibre Ralado
2 Chalotas
2 Tomates Maduros
2 c.s. Óleo
1 Malagueta
Raspa de 1 Lima
1 c.chá Açafrão
1 c.chá Caril
1 c.s. Polpa de Tomate
Sal e Pimenta q.b.

Numa frigideira coloque o óleo e aloure as chalotas picadas.
Junte o alho e as especiarias (gengibre, açafrão, caril, malagueta) e deixe cozinhar durante 1 minuto.
Junte o tomate picado (sem sementes) e a polpa de tomate e deixe cozinhar outro minuto.
Junte um pouco de água (apenas suficiente para diluir um pouco o molho e cozinhar os camarões) e coloque os camarões.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar durante 4 a 5 minutos (dependendo do seu tamanho), ou até ficarem totalmente laranjas.