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Cogumelos Recheados com Presunto, Broa e Queijo Curado

Apesar dos dias já estarem mais pequenos, ainda se sente que é Verão. Os dias continuam amenos, ainda se encontram pessoas nas praias, os calções ainda rolam pelos roupeiros…mesmo que à noite um par de meias ou uma manta até já saibam bem.

Eu adoro o Verão, mas não é de todo a minha estação favorita…aqueles dias muito quentes são demais para mim. Prefiro muito mais os dias amenos e luminosos que a Primavera e o Outono trazem. Claramente sou rapariga de meios termos. E adoro os ingredientes que a horta oferece nessas fases do ano, principalmente na Primavera!

Estes últimos dias, e enquanto se vai esperando pela Carlota, vou aproveitando o tempo para andar muito a pé e ir fazendo algumas refeições para congelar, para não me preocupar tanto com essas tarefas a seguir ao nascimento. As refeições nesta última fase da gravidez devem fazer-me mais leves e em menos quantidade. Esta receita e perfeita mesmo para isso: rápida e simples de fazer! Acompanhe com uma salada e já tem um almoço leve mas nutritivo, ou então pode servir de entrada num dia mais especial.

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SERVE: 4
TEMPO: 30min

INGREDIENTES:
8 Cogumelos Paris (usei de tamanho médio)
2 Chávenas de Broa ralada
1 dente de Alho ralado
2 c.s. de Azeite
1/2 Chávena de Queijo Curado ralado
Sal e Pimenta q.b.
3 fatias de Presunto
1 ramo de Alecrim
2 c.s. de Cebola Roxa Picada

Pré aqueça o forno a 175º.
Tire os talos dos cogumelos e reserve.
Numa taça misture a broa e o queijo ralados.
Junte o presunto, a cebola, o alho e o alecrim picados.
Adicione o azeite e tempere com sal e pimenta.
Encha a cavidade dos cogumelos com o recheio preparado e leve ao forno até ficarem dourados. Deixe arrefecer uns 10 minutos antes de servir.

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Risotto de Tomate e Requeijão com Crocante de Broa, Bacon e Sálvia

Cada vez mais gosto de pratos onde a estrela principal não seja a carne ou o peixe. Não que me consigam convencer a converter ao vegetarianismo para todo o sempre (até porque não conseguiria deixar de comer peixe), mas gosto de pratos mais focados em outros ingredientes!

Os risottos são perfeitos para realçar um ingredientes especial: uma especiaria, um queijo, um legume ou uma erva. São pratos robustos, que complementam com a adição de queijo, todas as proteínas que precisamos para o dia a dia. E eu adooooooro a sua cremosidade…o casamento perfeito entre simplicidade e indulgência.
Este prato tem um pouco disso tudo: um molho cremoso e enriquecido com requeijão, a textura da broa crocante e o sabor forte do tomate e da sálvia. Perfection!

SERVE: 4
TEMPO: 30 MIN

INGREDIENTES:

Risotto:
1/2 Cebola Picada
1 chávena de Alho Francês picado
Sal e Pimenta q.b.
1/2 chávena de chá de Bacon picado
1 c.s. de Sálvia picada
2 c.s. de Azeite
1 chávena de tomate cherry (pode trocar por cubos de tomate)
150g de Requeijão de Mistura Teté
200g de Arroz Arborio
1L de Caldo (1L de água e um cubo de caldo de carne)
1 c.s. de Paprika fumada

 

Crocante de Broa e Bacon:
1 dente de alho picado
1 c.s. de Azeite
1 Chávena de miolo de broa picado
1/2 chávena de chá de Bacon em tirinhas
1 c.s. de Sálvia em folhas

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Comece por preparar o caldo para o risotto. Leve a água ao lume com o cubo e deixe levantar fervura. Reserve quente.
Passando ao risotto: num tacho coloque a cebola, o bacon, o alho francês e a sálvia picados e deixe refogar com o azeite. Quando a cebola começar a ganhar cor, junte o tomate, a paprika e o arroz. Deixe o arroz fritar durante 1 minuto e junte uma concha de caldo. Sempre que o arroz começar a secar vá juntando uma concha de caldo, mexendo entre adições. Repita este processo durante cerca de 13 minutos (o arroz deve ficar ligeiramente al dente, e com um caldo grosso). Junte o requeijão, mexa e tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Para o crocante: coloque uma frigideira ao lume, junte o azeite, as folhas de sálvia e o bacon em tiras e deixe que este fique dourado. Nesta fase adicione o alho picado e a broa.
Tempere com sal e pimenta e deixe que a broa frite e fique crocante e dourada.

Numa travessa disponha o risotto,e sobre este o crocante de broa. Sirva de imediato.