bacon

Risotto de Bacon e Castanhas

Na minha memória há poucas lembranças de um inverno tão frio. Tenho uma vaga memória de um dia em que nevou em Aveiro, apenas um! Lembro-me das ervas todas cobertas de um manto generoso de neve. Lembro-me da minha emoção ao ver neve pela primeira vez. Lembro-me do frio e de ficar com as roupas encharcadas durante a brincadeira e de um feio e tosco boneco de neve que rapidamente pereceu, tal como as minhas memórias.
Nunca mais voltou a nevar por aqui.

Mas este frio, que não trouxe neve alguma, é do mais incomodativo que pode haver! Dias de pés frios desde a manhã até ao final do dia. Dias de andar cheia de roupa até às pontas das orelhas e parece que nada aquece. Dias em que só algo bem quente e reconfortante, pode aquecer o corpo e a alma.
Apetecem os risottos, as sopas e os chás.
Os assados,os ensopados, os estufados.
Os pães quentes, as castanhas assadas, as chávenas a escaldar!
As mantas, as meias, os xailes, as luvas e as lareiras.

E enquanto não voltam dias mais calorosos, que tal esta sugestão?
Bom apetite!

SERVE: 6
TEMPO: 30MIN

INGREDIENTES:
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 c.s. de azeite
Sal e pimenta q.b.
2 chávenas de miolo de castanha cozida
1+1 c.s. de manteiga
1 chávena de queijo curado ralado
2 chávena de arroz arborio
1 chávena de bacon cortado em cubinhos
1 ramo de salsa picada
1 copo de vinho branco
500 a 1L de caldo de carne

PREPARAÇÃO:
Num tacho coloque o azeite, a colher de sopa de manteiga e o bacon. Deixe cozinhar alguns minutos. Adicione a cebola e alho picados e deixe refogar 2 minutos.
Enquanto isso aqueça o caldo de carne (ou dissolva um cubo em água) e mantenha-o quente.
Junte o arroz e frite durante 2 minutos.
Junte o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Adicione as castanhas.
Cozinhe o arroz durante 13-15 minutos, adicionando conchas de caldo conforme o líquido seque.
Quando o arroz estiver cozinhado, desligue o lume.
Adicione a manteiga, a salsa picada e o queijo curado. Retifique o tempero se necessário e reserve durante 2 minutos antes de servir. Sirva de imediato.

Esparguete com Molho de Queijo e Cogumelos

A apenas 2 semanas do Natal, tudo se veste a rigor para a grande ocasião. As ruas engalanadas de luzes de todas as cores, as montras bem enfeitadas, as compras de última hora, aquele embrulho que falta fazer. Todos os anos e cada vez mais cedo o comércio se prepara para a ocasião e mesmo assim eu deixo a compra das prendas sempre para os últimos dias. Defeito meu, eu sei. Sem qualquer dúvida e desculpa. Mas na verdade eu detesto a azáfama dos centros comerciais, as longas filas, o stand dos embrulhos. Detesto! Estraga a experiência toda. Transforma um momento que deveria ser de tranquilidade e serenidade numa frenética maratona com várias horas em filas de espera.
Por mim, prendas só para as pessoas mais chegadas e como é óbvio para as crianças. Tudo o resto cheira-me a supérfluo.

Aquilo que gosto mesmo nesta época é aquele dia em que montamos a árvore e a ceia de 24. Mais concretamente a tarde de preparativos e cozinhados. Aqueles dias que a antecedem em que se planeiam as receitas, os ingredientes, as decorações.

Aqui o bacalhau é sempre rei, mas há sempre um prato de carne a aguçar os apetites mais audazes. Festa é festa!
Na família das sobremesas vario todos os anos…percorro os pudins, as mousses, os bolos, mas à mesa sentam-se sempre as clássicas rabanadas e os sonhos. Não gosto de bolo rei (ups!) mas guardo um cantinho também para que ele esteja presente. Este ano ainda não me decidi com as sobremesas e com o prato de carne.
A ver vamos.
E vocês? Como é o Natal à vossa mesa?

SERVE: 4
TEMPO: 30MIN

INGREDIENTES:
250g de esparguete
Sal q.b.
2 c.s. de manteiga
100g de bacon
½ cebola
2 dentes de alho picados
½ malagueta (opcional)
200ml de natas
100g de queijo curado

PREPARAÇÃO:
Coloque uma panela com água e sal ao lume e deixe que levante fervura. Coloque o esparguete a cozer respeitando o tempo de cozedura indicado na embalagem.
Numa frigideira coloque a manteiga, a cebola e alho picados e o bacon. Deixe fritar durante 5 minutos mexendo ocasionalmente.
Adicione o alho e os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione a malagueta picada e as natas. Quando o molho começar a fervilhar junte o queijo cortado em pedaços e mexa até que este derreta por completo. Retifique o tempero de sal se necessário.
Escorra a massa (guarde alguma da água) e envolva o esparguete no molho. Junte algumas colheres de sopa da água de cozedura da massa para ajustar a textura do molho, se necessário.
Sirva de imediato.

tomato and sage risotto with crispy corn bread and bacon

Increasingly I like dishes where the star is not the meat or fish. No one can convince to convert to vegetarianism forever (because I couldn’t stop eating fish), but I like dishes more focused in other ingredients!

Risottos are perfect to highlight a special ingredient: a spice, a cheese, a vegetable or a herb. They’re quite robust dishes that complement with the addition of cheese, all the proteins we need for the everyday life. And I adoooooore it’s creaminess … the perfect marriage between simplicity and indulgence.
This dish has a bit of it all: a creamy sauce, enriched with cream cheese, crispy bread’s texture and the strong flavor of the tomatoes and sage. Perfection!

SERVE: 4
TIME:
30 MIN

Ingredients:

Risotto:
1/2 minced Onion
1 cup chopped Leek
Salt and pepper
1/2 cup chopped Bacon tea
1 tbsp chopped sage
2 tbsp of Olive Oil
1 cup of Cherry Tomatoes (can use minced tomato)
150g Cottage cheese mixture Teté
200g Arborio rice
1L of vegetable broth
1 tbsp of smoked paprika

Crispy Corn Bread and Bacon:
1 clove of minced garlic
1 tbsp of olive Oil
1 cup of corn bread crumbs
1/2 cup of Bacon strips
1 tbsp of sage

risotto4  risotto1

Start by preparing the risotto. Boil the water with the vegetable cube and reserve warm.
Moving on to the risotto: In a pan put the onion, bacon, leek and chopped sage and sauté with the olive oil. When the onion begins to gain color, add the tomatoes, paprika and rice. Let the rice fry for 1 minute and add a cup of broth. When the rice starts to dry gradually add a ladle of broth, stirring between additions. Repeat this process for about 13 minutes (the rice should be slightly al dente and with a thick broth). Add the cheese, stir and season with salt and pepper. Set aside.

For the crispy corn bread: Put a frying pan on the stove, add the olive oil, sage leaves and bacon into strips and allow it to be gold. At this stage add the chopped garlic and the corn bread.
Season with salt and pepper and let the bread fry until crisp and golden.

In a platter arrange the risotto, and over it the crispy bread. Serve immediately.

Risotto de Tomate e Requeijão com Crocante de Broa, Bacon e Sálvia

Cada vez mais gosto de pratos onde a estrela principal não seja a carne ou o peixe. Não que me consigam convencer a converter ao vegetarianismo para todo o sempre (até porque não conseguiria deixar de comer peixe), mas gosto de pratos mais focados em outros ingredientes!

Os risottos são perfeitos para realçar um ingredientes especial: uma especiaria, um queijo, um legume ou uma erva. São pratos robustos, que complementam com a adição de queijo, todas as proteínas que precisamos para o dia a dia. E eu adooooooro a sua cremosidade…o casamento perfeito entre simplicidade e indulgência.
Este prato tem um pouco disso tudo: um molho cremoso e enriquecido com requeijão, a textura da broa crocante e o sabor forte do tomate e da sálvia. Perfection!

SERVE: 4
TEMPO: 30 MIN

INGREDIENTES:

Risotto:
1/2 Cebola Picada
1 chávena de Alho Francês picado
Sal e Pimenta q.b.
1/2 chávena de chá de Bacon picado
1 c.s. de Sálvia picada
2 c.s. de Azeite
1 chávena de tomate cherry (pode trocar por cubos de tomate)
150g de Requeijão de Mistura Teté
200g de Arroz Arborio
1L de Caldo (1L de água e um cubo de caldo de carne)
1 c.s. de Paprika fumada

 

Crocante de Broa e Bacon:
1 dente de alho picado
1 c.s. de Azeite
1 Chávena de miolo de broa picado
1/2 chávena de chá de Bacon em tirinhas
1 c.s. de Sálvia em folhas

risotto4 risotto1

Comece por preparar o caldo para o risotto. Leve a água ao lume com o cubo e deixe levantar fervura. Reserve quente.
Passando ao risotto: num tacho coloque a cebola, o bacon, o alho francês e a sálvia picados e deixe refogar com o azeite. Quando a cebola começar a ganhar cor, junte o tomate, a paprika e o arroz. Deixe o arroz fritar durante 1 minuto e junte uma concha de caldo. Sempre que o arroz começar a secar vá juntando uma concha de caldo, mexendo entre adições. Repita este processo durante cerca de 13 minutos (o arroz deve ficar ligeiramente al dente, e com um caldo grosso). Junte o requeijão, mexa e tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Para o crocante: coloque uma frigideira ao lume, junte o azeite, as folhas de sálvia e o bacon em tiras e deixe que este fique dourado. Nesta fase adicione o alho picado e a broa.
Tempere com sal e pimenta e deixe que a broa frite e fique crocante e dourada.

Numa travessa disponha o risotto,e sobre este o crocante de broa. Sirva de imediato.

Dried Porcini and Bacon Risotto

Comfort and warm food … perfect for autumn days. For those who haven’t tried dehydrated mushrooms, you must try them. Have lots of flavor and a depth that you won’t find in the fresh ones. The porcini are lovely … a earthy taste, almost woody. The infusion used to rehydrate keeps all your flavour … what better way to use then a risotto!

TIME: 40 min
SERVES: 2

INGREDIENTS:
Arborio Rice 200G
100g Bacon
1 Cup of Chopped White Mushrooms
1 bag of Porcini Mushrooms
1 Chopped Onion
1 White Wine Glass
1 Clove of Garlic
Salt and pepper qs
2 tbsp Olive Oil
2 tbsp Butter
Parmesan
Hot Water

Prepare the dried mushrooms as directed on the package. Reserve the water used to rehydrate them, but remember to strain it.
Cut the bacon into cubes, chop the onion and garlic and laminate the mushrooms. Reserve.
In a frying pan heat the olive oil with 1 tbsp of butter and add the bacon until it browns. Saute the chopped onion and garlic. Just until they’re transparent.
Add the rice and let it soak the sauté for 1 minute. Shake the pan occasionally. Add the white wine and stir the pan (don’t use a wooden spoon to stir the risotto, stir the pan).
Whenever the risotto starts to dry add some of the juice from the mushrooms to the skillet and stir. The rice cooking time should be approximately 13 minutes, but try it until the grain texture is”al-dente”. Rectify the seasoning with salt and pepper whenever necessary. If the broth is insufficient add some hot water.
Halfway through cooking add the white mushrooms.
When it’s cooked add the remaining butter , some grated parmesan and gently stir. Let stand 2 minutes before serving.

Risotto de Bacon e Porcini Secos

Comida reconfortante e calorosa…ideal para os dias de Outono. Para quem ainda não experimentou cogumelos desidratados, têm de experimentar. Têm imenso sabor e uma profundidade que os frescos não têm. Os porcini então…um sabor térreo, quase amadeirado. A infusão usada para os rehidratar guarda todo o seu sabor…que melhor forma de o usar senão num risoto!

TEMPO: 40 min
SERVE: 2 pessoas

INGREDIENTES:
200G de Arroz Arborio
100g de Bacon
1 Chávena de Cogumelos Brancos Laminados
1 Saco de Cogumelos Porcini
1 Cebola
1 Copo de Vinho Branco
1 Dente de Alho
Sal e Pimenta q.b.
2 c.s. de Azeite
2 c.s. de Manteiga
Queijo Parmesão
Água Quente

Prepare os cogumelos secos conforme instruções na embalagem. Reserve a água usada para os hidratar, mas lembre-se de a coar.
Corte o bacon em cubinhos, pique a cebola e o alho e lamine os cogumelos. Reserve.
Numa frigideira aqueça o azeite com 1 c.s. de manteiga e junte o bacon até este dourar. Refogue a cebola picada e o alho. Basta ficarem transparentes.
Acrescente o arroz e deixe absorver o refogado durante 1 minuto. Agite a frigideira ocasionalmente. Junte o vinho branco e mexa a frigideira (não use a colher de pau para mexer o risotto, agite a frigideira). Sempre que o risotto começar a secar junte algum do caldo dos cogumelos e mexa a frigideira. O tempo de cozedura do arroz deve ser de aproximadamente 13 minutos, mas vá experimentando até o grão apresentar uma textura “al-dente”. Retifique os temperos com sal e pimenta sempre que necessario. Se o caldo for insuficiente junte alguma água quente.
A meio da cozedura junte os cogumelos brancos.
No final coloque a restante manteiga no risotto, algum parmesão ralado e envolva gentilmente.
Deixe repousar 2 minutos antes de servir.