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Raviolis de Ovo e Alheira com Manteiga de Salva

Poderia começar este post por dizer que vos trazia uma receita mais leve para compensar os excessos da Páscoa…algo entre uma salada ou uma sopa. Mas não é o caso! Na verdade é precisamente e exatamente o oposto!
E porque não? Eu pensei e não encontrei nenhuma razão plausível para deixar de partilhar esta delícia com todos vocês que desse lado são tão bons comedores quanto eu! Este prato é daquelas coisas que não se podem comer todos os dias…mas como todas as coisa deliciosas, só têm piada se forem de vez em quando.
Indulgente? Afirmativo!
Cremoso? Check!
Delicioso? Siiiim!
Que nos valham as camisolas que ainda vão sendo compridas e discretas! Olé!

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SERVE: 4
TEMPO: 60MIN

INGREDIENTES:
Massa:
100g de farinha de Trigo
1 Ovo inteiro

Molho:
1 Alheira
1 chávena de Cogumelos Brancos picados
1/2 Cebola picada
1 Dente de Alho picado
1 ramo de Salsa picada
100g de Requeijão de Vaca
2 c.s. de Azeite
Sal e Pimenta q.b.
1 gema de Ovo por ravioli
1 c.s. de Manteiga
Folhas de Salva

PREPARAÇÃO:
Massa:
Pese a farinha e coloque-a num monte sobre uma superfície apropriada para amassar: pedra ou madeira de preferência.
Faça um buraco no centro, e coloque o ovo nesse buraco. Com a ajuda de um garfo, e em movimentos circulares, vá incorporando a farinha e o ovo. Quando obtiver uma textura de areia molhada, comece a amassar manualmente.
Amasse até sentir que a massa começa a adquirir alguma elasticidade. Forme uma bola e embrulhe-a com película aderente. Deixe repousar no frigorífico pelo menos durante 1/2 hora.
Depois deste período de tempo, estenda a massa, apenas de forma a que caixa na ranhura da máquina.
Passe-a na ranhura 1 até que fique bem uniforme e macia.
Depois passe para a ranhura 5. Estenda a massa até obter uma espessura fina e coloque-a numa superfície.

Recheio:
Numa frigideira, coloque o azeite, o alho, os cogumelos e cebola picados e deixe que ganhem alguma cor. Junte o miolo da alheira e mexa. Tempere com sal e pimenta e retire do lume.
Coloque o preparado numa taça, junte o requeijão e triture com uma varinha mágica (pode deixar com mais ou menos textura conforme prefira). Adicione a salsa picada e deixe arrefecer.
Coloque água temperada com sal a ferver para cozer os raviolis.
Na folha de massa, coloque uma porção do recheio. Faça uma covinha do centro e coloque a gema nesta. .
Coloque outra folha de massa por cima e com a ajuda dos dedos retire o ar da bolsa onde está o recheio. Cole ambas as folhas de massa. Corte com uma chávena ou taça e coza os raviolis durante 2 ou 3 minutos.
Enquanto cozem, coloque a manteiga a derreter numa frigideira e frite as folhas de salva nesta. Junte os raviolis com alguma da água da cozedura e deixe que ganhem sabor por alguns instantes.
Sirva de imediato.

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Alheira do meu coração

Recentemente, as alheiras viram a sua bela reputação nas ruas da amargura. Os produtores de Mirandela viram o negócio a cair, e eis que se levantou a falsa questão relacionada com a fiabilidade do produto. Para mim continua a ser um excelente produto, de enorme qualidade se adquirido nos locais de confiança e se produzido por produtores certificados. Tal como qualquer outra coisa.
Eu adoro alheira. Preparo-as da forma tradicional (com batatas e grelos), mas também gosto de as misturar em omeletes, massas e risotos. Ou nestas bolinhas crocantes e deliciosas, em tão boa companhia com o belo do queijo!

E vivam as alheiras!


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SERVE: 4
TEMPO CONFEÇÃO: 35 MIN

INGREDIENTES:
Crocantes:
1 Alheira
3 c.s. de cebola bem picada
1 ramo de salsa picada
2 ovos
Sal e Pimenta q.b.
Óleo para fritar
1 chávena chá de pão ralado
1 chávena de chá de farinha de trigo
1 c.s. de farinha de trigo
50g de Queijo curado nº2

Maionese:
1 Ovo
1 c.chá de mostarda
1 c.chá de açúcar
2 c.s. de vinagre de vinho branco
1 dente de alho
Sal e pimenta q.b.
1 chávena de chá de óleo vegetal

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PREPARAÇÃO:

Maionese:
Numa taça coloque o ovo, o dente de alho, o açúcar, o vinagre e a mostarda. Misture com a varinha mágica.
Adicione o óleo gradualmente enquanto mistura com a varinha mágica. Pode ser necessário juntar mais óleo, dependendo do tamanho dos ovos.
Tempere com sal e pimenta e reserve.

Crocantes de Alheira:
Com uma faca, retire a pele da alheira e coloque o recheio desta numa taça.
Junte a cebola, o queijo ralado, a salsa picada, um dos ovos, a colher de sopa de farinha de trigo e tempere com sal e pimenta. Misture e reserve.
Coloque o óleo a aquecer e enquanto isso, numa taça bata o ovo restante.
Coloque a farinha numa taça e o pão ralado noutra.
Forme pequenas bolas com a mistura de alheira. Passe-as por farinha, depois por ovo e finalmente pelo pão ralado.
Frite em óleo quente (aproximadamente a 180ºC), escorra-as em papel absorvente e sirva com a maionese.

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