açafrão

Salada Tandoori de Camarão

Ultimamente tenho experimentado novas combinações nas saladas. Juntar diferentes frutas, especiarias ou molhos é o ideal para transformar o banal em algo extraordinário.
Eu adoro saladas…aliás eu sou daquelas pessoas que come sempre a comida com salada (nada a ver com dietas: pura e simplesmente gosto!).

Desta vez combinei o calor das especiarias indianas com a frescura das folhas verdes…e o melhor é que ao contrário do normal, esta salada é temperada com um molho quente, ficando ainda mais pungente e deliciosa!

Praia, sol, comida deliciosa e colorida…que mais se pode desejar para o verão!

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SERVE: 4
TEMPO: 40MIN

INGREDIENTES:

Camarão:
300g de Camarão
1 dente de Alho
1 c.chá de Açafrão
1 c.chá Caril
1 c.café Canela em Pó
1 c.sopa de óleo vegetal
1 c.chá de Sal
Pimenta Moída q.b.
1 c.chá de Sementes de Mostarda

Salada:
1 Embalagem de Mistura de Salada
1 Chávena de Tomate (usei cherry)
Sumo de 1 Lima
Amendoins Salgados

Molho de Iogurte:
1 Iogurte Natural
1 dente de Alho
Sal e Pimenta q.b.
Folhas de Hortelã

Limpe os camarões e dê-lhes um golpe na parte mais volumosa, no sentido do comprimento.
Prepare a marinada: num almofariz coloque as sementes de mostarda, o sal e o alho e esmague. Numa frigideira toste ligeiramente as restantes especiarias e junte-as ao camarão, juntamente com a pasta de alho. Deixe ganhar sabor pelo menos durante 30 minutos.

Prepare o molho: Misture o iogurte, a hortelã picada, o dente de alho ralado ou picado finamente e tempere com sal e pimenta. Se desejar um sabor menos forte de iogurte,junte 1 c.sopa de maionese.

Numa frigideira coloque o óleo, deixe aquecer e frite os camarões. Retire-os e na gordura que ficar na frigideira, esprema o sumo de 1 lima (já com o lume desligado).

Coloque a salada numa travessa, junte os tomatos e tempere com o molho da frigideira. Disponha os camarões, os amendoins picados (ou inteiros) e o molho de iogurte. Sirva de imediato.

Asas de Frango com Geleia Picante

Há uns 2 anos, foi-me dada uma pequena planta de piri-piris, que tinham fama de ser uns grandes sacaninhas, apesar do seu mínimo tamanho. Hoje a planta já saiu do vaso para a terra e passou de um palmo para mais de um metro e meio. Todos os anos carrega de pequenos saquinhos de picante, tão intragável que cura a sinusite e a renite, quase tão insuportáveis que dificilmente uso mais de um numa refeição para dois. Eu costumo congelar os sacaninhas (dá para ver pela foto) e vou fazendo o molho conforme precise.

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Costumo fazer uma geleia picante, mas como não sou dada a exageros faço-a de forma a apreciar a comida onde a colocar, sem perder os restantes sabores…não contem comigo para essas corridas. De qualquer forma esta receita de geleia é bastante moderada, podendo ficar mais picante, apenas acrescentando mais piri-piris. Este molho serve para temperar, marinar ou servir de acompanhamento para vários pratos: hambúrgueres, asas de frango, bifes…o que quiserem. Vão ficar viciados!

SERVE: 2 PESSOAS
TEMPO: 60MIN

INGREDIENTES:

Geleia:
3 pimentos vermelhos
3 c.s. de piri-piris
3 dentes de alho
Raspa de 2 limões
1 c.s de sal
2 1/2 chávenas de açúcar
1/2 chávena de água
1/2 chávena de vinagre

Asas Frango:
1 kg de asas
2 Hastes de alecrim
1 c.s. de paprika
1/2 c.s. de açafrão
1 dente de alho
1 c.s. de sal grosso
1 c.s. de azeite
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Geleia:
Num robot ou picadora, coloque os pimentos, os piri-piris, o alho e a raspa dos limões e triture até obter uma pasta.
Coloque a pasta num tacho e junte o vinagre, sal e açúcar. Ligue o lume e deixe ferver até o líquido reduzir para metade. Coloque a geleia num frasco hermético (não precisa de guardar no frigorífico) e mesmo que saia um pouco líquidao, não se preocupe pois adquirirá a consistência ideal quando arrefecer.

Asas de frango:
Corte as asas ao meio, e marine-as com os restantes ingredientes, com pelo menos 3h de antecedência (ou de véspera se quiser).
Coloque as asas em forno pré-aquecido (200ºC) durante 40 minutos, virando-as pelo meio.
Retire as asas e sirva-as acompanhadas com a geleia.

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Frango Assado com Manteiga de Especiarias

Da primeira vez que experimentei este tipo de técnica (aqui), fiquei tão surpreendida com o resultado que resolvi fazer outra vez. Só que agora em vez de ervas, usei especiarias.

Na verdade acho que a manteiga funciona como condutor de todos os sabores que quisermos usar, e o resultado mais uma vez foi perfeito: Frango assado com uma pele estaladiça deliciosa e todo aquele oceano de especiarias infundido carne adentro.

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SERVE: 4
TEMPO: 90 MIN

INGREDIENTES:
1 Frango (usei caseiro, de aproximadamente 1,5kg)
2 c.s. de manteiga
sal q.b.
1 malagueta seca
1 colher de café de cada especiaria: açafrão, caril, pimentão doce, canela e gengibre moído
1 dente de alho bem picado1
1/2 laranja
2 c.s. de azeite

Ligue o forno a 190ºC.
Numa taça coloque a manteiga amolecida, junte as especiarias, o sal, a malagueta picada e o alho picado. Misture até obter uma pasta uniforme.
Coloque o frango num tabuleiro e insira os dedos cuidadosamente entre a pele a a carne, arranjando espaço para a manteiga. Coloque pequenas porções debaixo da pele, tentando que esta não rasgue.
Dentro da cavidade do frango coloque a laranja.
Regue o frango com o azeite e um pouco de sal e massage para espalhar a gordura uniformemente.
Leve o tabuleiro ao forno e asse o frango durante 60-80 min (dependendo do seu tamanho). Durante esta fase, vá regando-o com o molho que vai sendo formado no fundo do tabuleiro.
Quando estiver pronto, desligue o forno e deixe repousar durante 15 minutos.
Sirva com arroz branco ou legumes assados.