Linguini com Molho de Abóbora Assada e Queijo Ricota

E aqui está algo que não costumo fazer muitas vezes cá em casa…Não sei bem porquê! Massa é das minhas comidas favoritas, mas acho a comodidade das massas secas mais tentadora. De qualquer forma, as massas frescas têm umas textura e sabor diferente das secas, e são muito mais versáteis.

Quando fiz esta receita, quis dedicar mais tempo à massa propriamente dita, e fazer um molho mais simples. O molho acabou por sair delicioso, e até consegui que o meu marido achasse que tinha carne, quando na realidade era 100% constituído por legumes e queijo.

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A massa fresca não é difícil de fazer, precisa tal como tantas outras coisas, de algum carinho e sem dúvida torna-se mais fácil com a experiência. A proporção é sempre semelhante: 100g de farinha para 1 ovo inteiro. Existem versões mais ricas que levam mais gemas, mas eu costumo usar a versão tradicional. O essencial é amassar a massa até ativar o gluten, e depois deixá-la repousar algum tempo.
Precisa de máquina para estender a massa? Claro que não. Não são caras, mas pode perfeitamente usar um rolo para obter o mesmo resultado.
O resto é tentar…depois de adquirir alguma confiança, resta apelar à creatividade e inserir novos ingredientes na própria massa: legumes, ervas ou especiarias.
Nesta receita pode perfeitamente substituir a massa fresca, por seca.

SERVE: 4
TEMPO: 60 min

INGREDIENTES:

para a massa:
200g de Farinha de Trigo
2 Ovos inteiros

para o molho:
1 Cebola
3 Dentes de Alho
Sal e Pimenta q.b.
1 Ramo de Tomilho
1 Fio de Azeite
1/2 Pimento Vermelho
1/2 Abóbora (usei butternut squash)
1 Malagueta
125g de Queijo Ricotta

Queijo parmesão
Folhas de Mangericão

Comece pela massa.
Pese a farinha e coloque-a num monte sobre uma superfície apropriada para amassar: pedra ou madeira de preferência.
Faça um buraço no centro, e coloque os ovos nesse buraco. Com a ajuda de um garfo, e em movimentos circulares, vá incorporando a farinha e o ovo. Quando obtiver uma textura de areia molhada, comece a amassar manualmente.
Amasse até sentir que a massa começa a adquirir alguma elasticidade. Forme uma bola e embrulhe-a com película aderente. Deixe repousar no figorífico pelo menos 1 hora.
Depois deste período de tempo, estenda a massa, apenas de forma a que caixa na ranhura da máquina.
Passe-a na ranhura 1 até que fique bem uniforme e macia.
Depois passe para a ranhura 4. Corte-a com a ajuda do acessório.

Para o molho, nada poderia ser mais simples.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Descasque a cebola, os alhos e a abóbora. Limpe o pimento. Corte os legumes em pedaços e coloque-os numa assadeira.
Regue-os com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e adicione as folhas de tomilho.
Junte a malagueta picada.
Leve ao forno, durante 25 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco.
Coloque o conteúdo da assadeira num processador de alimentos, adicione o queijo ricotta e triture. Eu gosto de deixar alguma textura, mas pode triturar o molho completamente.
Retifique os temperos se necessário.

Coza a massa por 2 minutos, escorra e envolva no molho.
Polvilhe com queijo ralado e folhas de mangericão e sirva de imediato.