Pão

Pães de Queijo

Entre os dias confusos de sol, chuva ou vento, vão-se aproveitando as tardes longas deste quase verão para usufruir do ar livre e de algumas atividades físicas. Um passeio na praia, uma corrida ou uma simples ida ao parque são ótimas rotinas para manter saudáveis corpo e alma.

Apesar disso, gosto sempre dum serão com filmes ou séries e ultimamente tenho acompanhado uma nova série biográfica da netflix, chamada “Chef’s Table”. Fiquei verdadeiramente rendida à produção e direção fotográfica. Que imagens incríveis!
Mostra as criações e história de vida dos melhores chefs do mundo. É verdadeiramente fascinante!
De todos os episódios que já vi, todos eles têm em comum algo: todos viveram dificuldades tremendas (desde morte de familiares ou doenças gravíssimas), transformando a sua maneira de pensar e de viver.
Todos eles tiveram de ultrapassar essas adversidades, percebendo afinal que deveriam viver a sua paixão e a sua vida, da forma que sempre sonharam e nunca tentando agradar a terceiros.
Dá que pensar.
E todos eles viram as suas experiências serem transformadas plenamente.
As melhores fases das suas vidas e carreiras nasceram desses momentos e hoje são pessoas plenamente apaixonadas pela sua profissão.

Daí a estes pães de queijo, é só um saltinho!

A nossa vida também tem de ser guardada para os melhores momentos…mesmo que isso às vezes signifique simplificar as receitas do dia-a-dia(como neste caso) e dedicar mais tempo a tantas outras coisas boas!

Bom apetite!

SERVE: 6
TEMPO: 60 MIN

INGREDIENTES:
250 de farinha de trigo
10g de fermento de padeiro desidratado
1 c.café de sal fino
3 c.s. de açúcar branco
1 queijo curado nº2 (220g)
1 ovo+1 gema
50ml de leite morno

PREPARAÇÃO:
Dissolva o fermento no leite, juntamente com a açúcar. Reserve num sítio morno até começar a formar uma espuma.
Bata o ovo com um garfo e reserve.
Numa superfície limpa e seca, coloque a farinha peneirada e o sal. Misture com um garfo.
Abra um buraco no meio da farinha e coloque a mistura de fermento e leite. Adicione também o ovo.
Com a ajuda de um garfo envolva os ingredientes lentamente até se misturarem.
Com as mãos, amasse durante uns 5 minutos até que a massa fique elástica e homogénea. Use alguma farinha adicional apenas se necessário ou para limpar as mãos.
Coloque a massa numa taça enfarinhada e cobra com um pano limpo.
Deixe a massa num sítio quente ou com uma manta em torno da taça até que duplique de tamanho.
Retire a massa da taça, coloque-a numa superfície enfarinhada e divida-a em porções do tamanho de ovos. Coloque a massa na palma da mão, coloque um pedaço de queijo no centro e com ambas as mãos, envolva em massa em torno do queijo.
Ligue o forno nos 180ºC e pincele os pães com a restante gema de ovo. Deixe que dupliquem de tamanho.
Leve ao forno e deixe que cozinhem durante 15-20 minutos até que fiquem dourados à superfície.
Retire do forno e deixe arrefecer para poder servir.

Pão de Centeio

Aqui em casa adoramos pão. Sou eu sempre que o faço, normalmente para congelar e comer durante a semana. Ao contrário do que se pensa, fazer pão não tem de ser necessariamente custoso. Se tiver um robot de cozinha, quase não tem trabalho a amassar, e como muito do saber fazer vem da sensibilidade, nada melhor do que pôr mãos à obra – vai ver que depressa apanha o jeito.

Existem alguns truques que pode utilizar quando fizer pão:

A temperatura é tudo
Se usar água morna em vez de fria, irá levedar mais depressa, mas consegue obter um sabor mais complexo de fizer a massa com água fria (pois vai levedar bem devagar).
Quando deixar o pão a levedar, o tempo que demora a duplicar de tamanho, depende sempre a estação do ano, e até da temperatura da divisão onde o colocar. Por isso, quando segue uma receita, não se admire que os tempos referenciados não coincidam com os seus.

Levedura
Para ativar o fermento, eu costumo juntar à água onde o dissolvo, meia colher de chá de açúcar. Isto é mais relevante se estiver a trabalhar com farinhas escuras, ou seja, mais pesadas de levedar.
Pode comprar na padaria, e guardar no frigorífico durante vários dias.
Por uma questão de comodidade eu uso levedura desidratada. Vem doseada em pacotinhos, e é só juntar à água.

Tempo
O tempo é tudo ao fazer pão. Normalmente a demora está toda no tempo de crescimento da massa, que passa a maioria das vezes por duas etapas. A primeira é obrigatória, a segunda não.
Depois de fazer a massa, deixe levedar até duplicar de tamanho.
Depois pode cozer logo, ou pode amassar novamente. Vantagem de um segundo crescimento? Cria mais sabor e aquelas bolhinhas de ar que ficam na massa, terão um tamanho mais uniforme.
Esta receita de pão, fica a levedar durante a noite, por isso não se preocupe demasiado com o tempo de crescimento.

Farinhas
Cá em casa tenho tendência a usar farinhas integrais, porque prefiro o sabor e é mais saudável. Eu compro num moleiro e são moídas na hora.
Se não tiver acesso a um moleiro, peça numa padaria.
Se estiver a fazer um pão de farinha integral ou de centeio, conte que demore mais a levedar. Ajuda se colocar parte de farinha de trigo branca e parte de outra farinha escura.
Encorajados?
E agora a receita…

1

INGREDIENTES (para 1kg de massa):
400g de Farinha de Trigo
600g de Farinha de Centeio
1 Pacote de Fermento desidratado (porque dá para 1kg, senão siga as recomendações do fabricante)
600ml de Água Fria
1 c.s. de Sal

Dissolva o fermento na água.
Para amassar manualmente, junte todos os ingredientes numa taça grande e com um garfo, mexa até a massa ficar com textura de areia molhada.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e vá amassando. Para esta quantidade de massa pode preferir amassar metade de cada vez. Sem problema! Uns 4 minutos a amassar bastarão.
Se tiver robot de cozinha, coloque todos os ingredientes e deixe amassar uns 2 minutos. Para esta quantidade de massa, precisará de fazer 2 lotes.
Coloque a massa numa taça, cubra com um pano e deixe a levedar durante a noite.
No dia seguinte, aqueça o forno a 200ºC, e coloque uma taça de água lá dentro.
Coloque a massa sobre papel vegetal (esta quantidade dá-lhe 4 pães) e leve a cozer durante 30 minutos. Pode moldar o pão numa forma mais perfeita, ou basta despejar a massa.
Suba a temperatura para 250ºC e deixe mais 20 minutos.
Se tiver um termómetro de cozinha, confirme qe a temperatura interna dos pães ronda os 98ºC.
Coloque numa grelha e deixe arrefecer completamente.
Para congelar, basta colocar num saco, e para descongelar, retire 1h antes de consumir e deixe a temperatura ambiente.

Pão de Trigo Integral

Uma das vantagens do Inverno em relação ao Verão é podermos usar o forno sem ficarmos com a sensação que fomos teletransportados para o Sahara, com um fato de esqui vestido. E o cheirinho de coisas boas acabadas de fazer…não há igual.
Este pão só demora 10 minutos a preparar…e não fica com farinha por todo o lado e muita loiça para limpar. E depois tem todo o tempo do mundo para ir fazer outras coisas.
Bom fim de semana!

b

SERVE: 1KG DE MASSA (2 PÃES)
TEMPO: 10 + 35MIN

INGREDIENTES:
700 de Farinha de Trigo
300g de Farinha de Trigo Integral
Fermento de Padeiro (3 saquetas de fermento desidratado)
1 c.s. de Açúcar
1 c.s. de Sal
800 ml de Água Quente
Flocos de Aveia (opcional)

Aqueça a água até ficar à temperatura corporal. Nela dissolva o açúcar, o sal e o fermento.
Junte as farinhas e mexa com uma colher.
Tape e deixe levedar durante 1 hora.
Forre duas formas (eu usei de bolo inglês) com papel vegetal, coloque a massa na forma, polvilhe alguns flocos de aveia e leve a cozer em forno pré aquecido a 180ºC durante 35 minutos. Este tempo pode variar dependendo da forma que usar.
Para verificar se está totalmente cozido, espete um palito até ao fundo, ou um pauzinho de esparguete e verifique que este sai seco. Se trouxer restos de massa líquida, deve voltar para o forno e convém ir verificando.
Quando estiverem cozidos, deixer arrefecer, retire da forma e do papel vegetal.