Bolo de Côco com Icing de Lima e Côco Torrado

Ando super viciada nestas lascas de côco. Adoro descobrir um ingrediente novo. Eu não vivo propriamente numa cidade onde encontre muitos ingredientes étnicos ou simplesmente diferentes. Cidade pequena, paladares mais simples. Paciência.
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Adoro o facto de nas cidades grandes se conseguir encontrar sabores de outras etnias. Dá logo outra motivação para cozinhar. Mas aqui em Aveiro é difícil fugir ao convencional por isso adorei quando encontrei no Jumbo estas lascas de côco ralado. São crocantes (tipo batatas fritas) e ligeiramente doces. Além de serem um excelente snack, ficam muito bem como decoração. Sabiam que o côco é excelente para o colesterol e para a prevenção das doenças cardiovasculares?

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SERVE: 6
TEMPO: 50min

INGREDIENTES:

bolo:
6 Ovos
200g de Açúcar branco
200g de Farinha de Trigo
1+1/2 c.chá de fermento
100ml de óleo vegetal
100g de Côco Ralado
Manteiga para untar

icing:
4 c.s. de açúcar em pó
sumo e raspa de 1 lima

decoração:
raspa de lima
lascas de côco torrado (se não encontrarem podem trocar por côco ou não colocar nada)

PREPARAÇÃO:

bolo:
Ligue o forno a 180ºC. Forre o fundo de uma forma (de fundo amovível) com papel vegetal e unte as laterais com manteiga.
Pese e peneire a farinha e o fermento. Reserve.
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura fôfa e esbranquiçada. Adicione o óleo e o côco ralado e bata mais um pouco. Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e vá incorporando a farinha e o fermento.
Coloque a massa na forma e leve ao forno durante 35-40 minutos ou até verificar que está cozido. Retire e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

icing de lima:
Numa taça coloque o açúcar em pó e a raspa de uma lima. Esprema e coe o sumo dessa lima e junte ao açúcar. Se for necessário retificar a consistência junte mais açúcar (para engrossar) ou mais sumo (para ficar mais líquido).

Quando o bolo estiver morno, desenforme e coloque o icing  sobre este. Raspe a casca de outra lima sobre tudo e não se esqueça das deliciosas lascas de côco torrado.